Detalle de la receta

Name: plancha vienesa
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Ternera plancha vienesa

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
180 °C

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Modo combinado

90 %

Tiempo

01:25 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
carne asada	1500	g
sal	30	g
pimienta negro	1	g
mostaza entera	45	g
ungüento	150	g
cebolla	600	g
pure de tomate	25	g
harina de trigo normal	35	g
vino rojo seco	200	ml
agua	3000	ml
tomillo	2	g
Manteca	100	g
pimentón dulce molido	5	g
migas de pan	75	g
harina de trigo normal	75	g
aceite vegetal	200	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 10
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	814,2 kJ
Carbohidrato	20,3 g
Grasa	41,7 g
Proteína	33,1 g
Agua	0,3 g

Dirección

Cortamos rodajas del asado, cortamos las membranas del borde y las golpeamos, frotamos las rodajas con mostaza, sal, pimienta y las freímos en manteca.
Apilamos las lonchas tostadas en un recipiente gastro lleno de 100 mm de altura.
Freír la mitad de la cebolla preparada hasta que esté dorada, agregar el puré, luego espolvorear con harina y sofreír un rato y cubrir con caldo o agua, sazonar con sal, pimienta, mostaza, vino tinto y hierbas, verter el jugo espesado así preparado. sobre el asado asado y meterlo en el horno mixto precalentado en el programa anterior.
Freír la cebolla cortada en rodajas en aceite caliente y mezclar con pan rallado, harina y pimentón y sofreír hasta que esté dorada.

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