Detalle de la receta

Ternera plancha vienesa

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 180 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
90 %
time icon Tiempo
time icon 01:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
carne asada 1500 g
sal 30 g
pimienta negro 1 g
mostaza entera 45 g
ungüento 150 g
cebolla 600 g
pure de tomate 25 g
harina de trigo normal 35 g
vino rojo seco 200 ml
agua 3000 ml
tomillo 2 g
Manteca 100 g
pimentón dulce molido 5 g
migas de pan 75 g
harina de trigo normal 75 g
aceite vegetal 200 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 10
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 814,2 kJ
Carbohidrato 20,3 g
Grasa 41,7 g
Proteína 33,1 g
Agua 0,3 g

Dirección

Cortamos rodajas del asado, cortamos las membranas del borde y las golpeamos, frotamos las rodajas con mostaza, sal, pimienta y las freímos en manteca.
Apilamos las lonchas tostadas en un recipiente gastro lleno de 100 mm de altura.
Freír la mitad de la cebolla preparada hasta que esté dorada, agregar el puré, luego espolvorear con harina y sofreír un rato y cubrir con caldo o agua, sazonar con sal, pimienta, mostaza, vino tinto y hierbas, verter el jugo espesado así preparado. sobre el asado asado y meterlo en el horno mixto precalentado en el programa anterior.
Freír la cebolla cortada en rodajas en aceite caliente y mezclar con pan rallado, harina y pimentón y sofreír hasta que esté dorada.

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