Detalle de la receta

Name: Corte vienés
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Ternera Corte vienés

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
180 °C

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Modo combinado

90 %

Tiempo

01:25 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
carne asada	1500	g
sal	30	g
pimienta negro	1	g
mostaza entera	45	g
ungüento	150	g
cebolla	600	g
pure de tomate	25	g
harina de trigo normal	35	g
vino rojo seco	200	ml
agua	3000	ml
tomillo	2	g
Manteca	100	g
pimentón dulce molido	5	g
migas de pan	75	g
harina de trigo normal	75	g
aceite vegetal	200	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 10
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	814,2 kJ
Carbohidrato	20,3 g
Grasa	41,7 g
Proteína	33,1 g
Agua	0,3 g

Dirección

Cortamos la carne en filetes, recortamos los bordes y los aplanamos, untamos los filetes con aceite picante, los salamos, los pimientamos y los freímos en grasa.
Colocamos los filetes fritos en una bandeja gastronómica de 100mm de altura.
En la cocción, doramos medio cebolla preparada, añadimos pasta de tomate, luego espolvoreamos con harina y somos un momento rehogado, y vertemos caldo o agua, sazonamos con sal, pimienta, aceite picante y vino tinto y con hierbas.
La salsa espesada de esta manera la vertemos sobre la carne frita y la colocamos en el horno de convección precalentado en el programa mencionado anteriormente.
En aceite caliente freímos la cebolla en rodajas, la pasamos por pan rallado con harina y pimentón y freímos hasta dorar.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa