Detalle de la receta

La carne, tanto de vaca como de cerdo, la salamos y dejamos curar en frío durante aproximadamente un día.
Luego, moleremos la carne de vaca y el corte de cerdo (debería ser bastante magro) finamente y dos veces. El tamaño del disco del molinillo de carne debería ser de 2 mm, no más grande.
A la carne molida luego le añadimos aproximadamente medio litro de agua fría y la mezclamos bien (emulsionamos).
Cuando tengamos una "emulsión" bien mezclada, añadimos especias y las mezclamos entre sí y dejamos reposar.

La paleta y el hombro se muelen en el molino con un disco grueso, que mezclamos cuidadosamente con la emulsión sazonada, la masa debe ser homogénea.
Luego llenamos la tripa de salchichas con la mezcla en tripas de cerdo de calibre medio, que previamente dejamos en agua salada lo suficientemente tiempo.
Así es como haremos las salchichas.
"Atención" el primer paso es el secado y luego en el segundo paso colocamos el ahumador en la cámara de convección.