Detalle de la receta

Dirección

Salamos la carne, tanto de ternera como de cerdo, y la dejamos reposar en frío durante un día aproximadamente.
Luego muele finamente la parte delantera de res y el corte de cerdo (debe quedar muy graso) y dos veces. El tamaño del disco de la picadora de carne debe ser de 2 mm, no más.
Luego agregue aproximadamente medio litro de agua fría a la carne picada y mezcle bien (limpia).
Cuando el "Prát" esté bien mezclado, añadir las especias, mezclar bien y dejar reposar.

Trituramos la paleta y la panza en una picadora con disco grueso, que mezclamos bien con la ropa sazonada, la masa debe quedar homogénea.
Luego rellenamos la mezcla con una embutidora de tripas de cerdo de calibre medio, que antes dejamos en agua tibia con sal un tiempo suficiente.
Así ahumamos las salchichas rellenas.
"Precaución" el primer paso es el secado, y luego en el segundo paso insertamos el ahumador en la cámara del horno combinado.