Detalle de la receta

Carne picada Salchichas moravas caseras

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne picada

Cocina: Checo

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 20

Nombre Valor Unidad
carne frontal deshuesada 2000 g
cerdo graso 500 g
paleta de cerdo deshuesada 500 g
espalda gorda 500 g
pimienta negro 10 g
pimentón dulce molido 10 g
semillas de alcaravea 10 g
ajo 45 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 419 kJ
Carbohidrato 1,4 g
Grasa 32,7 g
Proteína 31,1 g
Agua 0 g

Dirección

Salamos la carne, tanto de ternera como de cerdo, y la dejamos reposar en frío durante un día aproximadamente.
Luego muele finamente la parte delantera de res y el corte de cerdo (debe quedar muy graso) y dos veces. El tamaño del disco de la picadora de carne debe ser de 2 mm, no más.
Luego agregue aproximadamente medio litro de agua fría a la carne picada y mezcle bien (limpia).
Cuando el "Prát" esté bien mezclado, añadir las especias, mezclar bien y dejar reposar.

Trituramos la paleta y la panza en una picadora con disco grueso, que mezclamos bien con la ropa sazonada, la masa debe quedar homogénea.
Luego rellenamos la mezcla con una embutidora de tripas de cerdo de calibre medio, que antes dejamos en agua tibia con sal un tiempo suficiente.
Así ahumamos las salchichas rellenas.
"Precaución" el primer paso es el secado, y luego en el segundo paso insertamos el ahumador en la cámara del horno combinado.

Accesorios recomendados

Ahumador Visión

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Rejilla de acero inoxidable

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