Detalle de la receta

Cuerpo (diámetro del pastel 24 cm)

Derretimos el chocolate al baño maría. Separamos las yemas de las claras de los huevos. Batimos las claras de huevo añadiendo gradualmente el azúcar cristalizado hasta obtener un merengue firme.
Mezclamos la harina con el polvo de hornear.
Crema la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema, luego añadimos las yemas, la sal, el bourbon de vainilla (vaina de vainilla) y, por último, el chocolate derretido. La masa debe ser suave, esponjosa y cremosa.
Incorporamos las claras montadas y la harina mezclada con el polvo de hornear a la crema de yemas y mantequilla. Mezclamos todo con cuidado pero de forma delicada.

Vertemos la masa en un molde y horneamos con precalentamiento.

Hervimos las albaricoques con azúcar mezclado con pectina y, removiendo de vez en cuando, reducimos. Cortamos el pastel y lo unimos con mermelada de albaricoque caliente, que después utilizamos también para cubrir todo el pastel. Cortamos directamente sobre la rejilla, donde lo empapamos con mermelada caliente por dentro y por encima.

Dejamos enfriar (para que el glaseado no se derrita sobre la mermelada caliente) y luego lo bañamos con el glaseado.

Glaseado Sacher
Calentamos la crema a 75°C – es decir, ligeramente hirviendo. Vertemos la crema caliente sobre el chocolate que tenemos picado en trozos pequeños. Mezclamos muy bien – ¡no batimos!

Vertemos el resto del glaseado en un cono, con el que escribimos un texto sobre el pastel.