Detalle de la receta

Dirección

Cuerpo (24 cm de diámetro de pastel)

Derretir el chocolate al baño maría. Separar las yemas y las claras de los huevos. Batir las claras con la adición gradual de azúcar granulada hasta que se formen picos firmes.
Mezclar la harina con el polvo para hornear.
Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté espumosa, luego agregar las yemas de huevo, la sal, el bourbon de vainilla (vaina de vainilla) y finalmente el chocolate derretido a la espuma. La espuma debe quedar suave, batida y cremosa.
Mezclar las claras batidas y la harina mezclada con la levadura en polvo con la espuma de yema y mantequilla. Mezclar todo bien pero con cuidado.

Verter la mezcla en el borde y hornear según el programa anterior con precalentamiento.

Hervir los albaricoques con el azúcar mezclado con pectina y reducir removiendo de vez en cuando. Cortamos el bizcocho por la mitad y lo cubrimos con mermelada de albaricoque aún tibia, que luego usaremos para cubrir todo el bizcocho. Lo cortamos directamente a la parrilla, donde le echamos mermelada tibia por dentro y por fuera.

Déjalo reposar en frío (para que el glaseado no se derrita con la mermelada caliente) y luego vierte el glaseado sobre él.

glaseado sacher
Calentar la nata a 75°C, es decir, que se queme ligeramente. Verter la nata tibia sobre el chocolate cortado en trozos pequeños. Mezclar muy bien - ¡no batir!

Echamos el resto del glaseado en un cono, con el que escribiremos una inscripción en la tarta.