Detalle de la receta

Name: Kasseler en masa de pan
Yield: 8
Cuisine: Alemán
Ingredients: 1000,0000 g Kasselerhals; 75,0000 g grober scharfer Senf; 20,0000 g Petersilie glatt frisch; 10,0000 g Majoran; 1,0000 tPcs Knoblauch; 3,0000 g Pfeffer aus der Mühle; 500,0000 g frischer Sauerbrottteig

Cerdo Kasseler en masa de pan

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Alemán

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
220 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Aire caliente

100 %

Tiempo

00:10 hh:mm

210 °C

100 %

Aire caliente

100 %

Temperatura de la sonda al corazón

78 °C

170 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
cuello kassel	1000	g
mostaza picante gruesa	75	g
perejil	20	g
mejorana	10	g
ajo	1	piezas
pimienta negro	3	g
masa de pan fermentado fresco	500	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	496,9 kJ
Carbohidrato	39,9 g
Grasa	22,3 g
Proteína	30,9 g
Agua	0 g

Dirección

Pelar y picar finamente 1 diente de ajo, mezclar con la mostaza y las hierbas y sazonar con pimienta.
Estirar la masa de pan delgada al menos al doble de la longitud y el ancho del Kasseler. Frotar bien el Kasseler con la mezcla de mostaza y hierbas por todos lados, luego envolverlo en la masa de pan. Colocar con el lado sobrelape hacia abajo en una bandeja para hornear antiadherente y cocinar en el vapor combinado. Precalentar a 220 grados, luego 10 minutos a 210°C y luego cocinar hasta alcanzar una temperatura central de 78°C a 170°C en modo de convección caliente.