Detalle de la receta

Entrecôte de ciervo sousvide: Envolver todo al vacío y dejar marinar durante 48 horas. Luego, retirar los filetes de la marinada y volver a envasar al vacío, luego cocer al vapor a 85°C hasta alcanzar una temperatura central de 49°C. Asar el entrecot de ciervo: Volver a marinar los filetes y asarlos en una plancha de BBQ antiadherente a 220°C en modo de vapor combinado con 20% de humedad y 100% de velocidad del ventilador hasta alcanzar una temperatura central de 56°C. Puré de batata: Envolver todo al vacío y cocer al vapor a 99°C durante 35 minutos, después de la cocción retirar todo de la bolsa y mezclar en una batidora de alta potencia hasta obtener un puré fino. Escarola: Colocar el jamón, añadir una hoja de salvia encima, luego enrollar la escarola en ella. Envolver la escarola con los demás ingredientes al vacío y cocinar a 85°C al vapor durante 25 minutos. Baby Leave con aceite de aguacate: Aderezar la ensalada con el aceite y utilizar como topping.