Detalle de la receta

Carne de caza Entrecot de venado con puré de boniato

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Carne de caza

Cocina: Alemán

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Modo de cocción al vapor
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Modo combinado
20 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad

Nombre Valor Unidad
filetes de ciervo 1500 g
bayas de enebro 25 piezas
pimienta de jamaica 20 piezas
pimienta negra entera 20 piezas
semillas de alcaravea 6 g
canela en rama 1 piezas
clavo 10 piezas
hoja de laurel 5 piezas
tomillo de limón 5 piezas
cebolla 125 g
dientes de ajo 10 g
zanahoria 375 g
chirivías 250 g
raíz de apio 150 g
tallos de apio 100 g
vino rojo seco 1250 ml
vinagre balsámico 300 ml
sal 22 g
agua 1500 ml
azúcar morena 40 g

Nombre Valor Unidad
aceite vegetal 30 ml
sal marina 5 g
pimienta negra entera 1 g

Nombre Valor Unidad
patatas dulces 600 g
dientes de ajo 1 piezas
tomillo de limón 1 piezas
manteca 60 g
queso edam 30 g
aceite de oliva 20 ml
sal 7 g
pimienta negra entera 1 g

Nombre Valor Unidad
achicoria pequeña entera con un diámetro de 2,5 cm 20 piezas
sabio 20 piezas
rebanadas de jamón 20 piezas
zumo de naranja 100 ml
dientes de ajo 2 piezas
cáscara de limón 2 g

Nombre Valor Unidad
ensalada de hojas tiernas 75 g
aceite de aguacate 20 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 349 kJ
Carbohidrato 24,6 g
Grasa 12,2 g
Proteína 34,8 g
Agua 0 g

Dirección

Entrecot de venado al vacío: Envasar todo al vacío y dejar macerar durante 48 horas. Luego retire los filetes de la marinada y vuelva a envasarlos al vacío, luego cocine al vapor a 85°C hasta una temperatura interna de 49°C. Asar el entrecot de ciervo: Marinar nuevamente los filetes y asarlos en una plancha BBQ rebozada a 220°C con vapor combinado, 20% de humedad y 100% de velocidad del ventilador hasta que la temperatura central sea de 56°C. Puré de boniato: Vaciar todo y cocer al vapor a 99°C durante 35 minutos, después de la cocción sacar todo de la bolsa y mezclar hasta obtener un puré fino en una batidora de alto rendimiento. Achicoria: Coloque el jamón, cúbralo con una hoja de salvia y luego enrolle la achicoria. Envasar al vacío la achicoria con el resto de ingredientes y cocinar al vapor a 85°C durante 25 minutos. Salsa Baby con aceite de aguacate: Adereza la ensalada con el aceite y úsala como aderezo.

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