Detalle de la receta

Entrecot de venado al vacío: Envasar todo al vacío y dejar macerar durante 48 horas. Luego retire los filetes de la marinada y vuelva a envasarlos al vacío, luego cocine al vapor a 85°C hasta una temperatura interna de 49°C. Asar el entrecot de ciervo: Marinar nuevamente los filetes y asarlos en una plancha BBQ rebozada a 220°C con vapor combinado, 20% de humedad y 100% de velocidad del ventilador hasta que la temperatura central sea de 56°C. Puré de boniato: Vaciar todo y cocer al vapor a 99°C durante 35 minutos, después de la cocción sacar todo de la bolsa y mezclar hasta obtener un puré fino en una batidora de alto rendimiento. Achicoria: Coloque el jamón, cúbralo con una hoja de salvia y luego enrolle la achicoria. Envasar al vacío la achicoria con el resto de ingredientes y cocinar al vapor a 85°C durante 25 minutos. Salsa Baby con aceite de aguacate: Adereza la ensalada con el aceite y úsala como aderezo.