Detalle de la receta

Name: Perca al vinagre
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 50,0000 ml Vinný ocet červený; 150,0000 ml Ocet; 50,0000 g Cukr krupice; 22,0000 g Sůl; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Hřebíček; 1,0000 g Nové koření celé; 1,0000 g Pepř barevný celý; 0,0000 g Kapr filety bez kosti; 150,0000 g Mrkev,Petržel,Celer; 150,0000 g Cibule; 50,0000 g Česnek; 150,0000 g Máslo; 1,0000 g Tymián čerstvý; 5,0000 g Zázvor čerstvý; 150,0000 g; 150,0000 g

Pescado Perca al vinagre

21. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
145 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:15 hh:mm

130 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
vinagre de vino tinto	50	ml
vinagre	150	ml
azúcar de sémola	50	g
sal	22	g
hoja de laurel	1	g
clavo	1	g
pimienta de jamaica	1	g
pimienta coloreada	1	g
filetes de carpa deshuesados y sin piel	0	g
zanahoria	150	g
cebolla	150	g
ajo	50	g
manteca	150	g
tomillo	1	g
jengibre fresco	5	g
raiz de perejil	150	g
raíz de apio	150	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 4, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	168,7 kJ
Carbohidrato	11,7 g
Grasa	12,7 g
Proteína	1,4 g
Agua	0 g

Dirección

Preparamos un fondo de vinagre con los ingredientes indicados. Con el fondo de vinagre rociamos las porciones de filetes de perca sin espinas sobre las verduras de raíz con cebolla y ajo en un recipiente gastronómico de acero inoxidable engrasado con mantequilla.
Arriba añadimos el resto de la mantequilla y cocemos al vapor en el combi horno en el programa indicado.

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