Detalle de la receta

Name: carpa azul
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 50,0000 ml Vinný ocet červený; 150,0000 ml Ocet; 50,0000 g Cukr krupice; 22,0000 g Sůl; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Hřebíček; 1,0000 g Nové koření celé; 1,0000 g Pepř barevný celý; 0,0000 g Kapr filety bez kosti; 150,0000 g Mrkev,Petržel,Celer; 150,0000 g Cibule; 50,0000 g Česnek; 150,0000 g Máslo; 1,0000 g Tymián čerstvý; 5,0000 g Zázvor čerstvý; 150,0000 g; 150,0000 g

Pescado carpa azul

21. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
145 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:15 hh:mm

130 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
vinagre de vino tinto	50	ml
vinagre	150	ml
azúcar de sémola	50	g
sal	22	g
hoja de laurel	1	g
clavo	1	g
pimienta de jamaica	1	g
pimienta coloreada	1	g
filetes de carpa deshuesados y sin piel	0	g
zanahoria	150	g
cebolla	150	g
ajo	50	g
manteca	150	g
tomillo	1	g
jengibre fresco	5	g
raiz de perejil	150	g
raíz de apio	150	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 4, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	168,7 kJ
Carbohidrato	11,7 g
Grasa	12,7 g
Proteína	1,4 g
Agua	0 g

Dirección

Prepare un caldo de vinagre con los ingredientes enumerados y vierta el caldo hirviendo sobre porciones de filetes de carpa deshuesados sobre tubérculos con cebolla y ajo en un recipiente gastronómico de acero inoxidable untado con mantequilla.
Agregue el resto de la mantequilla por encima y cocine a fuego lento en el horno de convección en el programa especificado.

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