Detalle de la receta

Name: Carpa frita
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

Pescado Carpa frita

9. 12. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Aire caliente

7 %

Tiempo

00:12 hh:mm

210 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
carpa eviscerada	3800	g
leche 3,5%	1000	g
sal	22	g
limón	80	g
tomillo	1	g
harina de trigo normal	150	g
huevos de gallina	3	piezas
leche 3,5%	150	g
migas de pan	220	g
rama combi profesional	40	g
aceite vegetal	80	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 4, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	1017,2 kJ
Carbohidrato	34,2 g
Grasa	64,1 g
Proteína	79,8 g
Agua	0 g

Dirección

Desollamos la carpa y la fileteamos, cortando los filetes en trozos de 5 mm hasta llegar a la piel. Porciones de 200 g las marinamos durante la noche en leche salada con limón y tomillo fresco.

Al día siguiente, sacamos la carpa de la leche, la secamos bien y la rebozamos en tres capas.

En la bandeja de horno Vision Bake, hacemos una base con una pistola de aceite. En la bandeja así preparada, colocamos las porciones de los filetes de carpa rebozados con la piel hacia abajo, y sobre ellas hacemos otra capa de grasa con la pistola de aceite Vision. Después de precalentar, freímos en el programa mencionado anteriormente del horno de convección.

Accesorios recomendados

Pistola de aceite Visión

Bandeja Vision panaderia