Detalle de la receta

Lavar y enjuagar las patatas nuevas, colocarlas en un recipiente GN perforado y meterlas en un horno mixto Retigo a vapor a 99°C durante 30 minutos. Una vez cocidos, enfriarlos en un abatidor.
Mientras tanto, escame la piel del pescado, corte la carne del filete de carpa a 2/3 de su profundidad, dejando aproximadamente 2 mm de espacio entre cada corte. Después de dividir los filetes en trozos más pequeños y marinarlos en 1 jugo de limón y 5 g de ajo seco durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, pelar la chalota, cortarla por la mitad y cortarla en rodajas, cortar los pepinillos en forma de aro. Cortar las patatas nuevas frías, añadir la mostaza, el líquido de los pepinillos, la sal, la pimienta, la chalota, el pepinillo y 10ml de aceite y combinar todo suavemente y dejar reposar 60 minutos.
Ahora mezcle la harina y el almidón con pimentón rojo en polvo, semillas de alcaravea trituradas, jengibre seco, ajo seco y mejorana, agregue un poco de sal y cubra el pescado con esto. Preparar un recipiente de aluminio GN con revestimiento antiadherente y pincelar con aceite y colocar encima el pescado y volver a pincelar con spray con aceite. Introducir el recipiente GN en un horno mixto Retigo precalentado en modo aire caliente 0%, 230°C durante 6 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa con crema agria, una pizca de sal, rábano picante rallado y ralladura de limón.
Ahora está todo listo para servir.