Detalle de la receta

Carne de caza Panceta de cerdo ahumada

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne de caza

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Modo combinado
50 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
flanco de jabalí 2000 g
sal 25 g
ajo 45 g
cebolla 250 g
cerveza negra 500 g
agua 700 g
harina de trigo normal 30 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 262,8 kJ
Carbohidrato 7,1 g
Grasa 6,9 g
Proteína 40,1 g
Agua 0 g

Dirección

Salamos la panceta de cerdo y la dejamos reposar en el refrigerador durante la noche, luego la colocamos en un GN esmaltado, añadimos el resto de los ingredientes y la ponemos en el combi previamente calentado, insertamos la sonda de temperatura y la cocemos al vapor.
Al finalizar el primer paso de la cocción, añadimos cerveza o vino y agua.
Al finalizar la cocción, vertemos el jugo en un sartén pequeño y lo sazonamos.

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