Detalle de la receta

Name: Pastel de carne
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 250,0000 g Hovězí maso přední b.k.; 250,0000 g Hovězí ořez; 250,0000 g Vepřový ořez; 50,0000 g Cibule; 250,0000 g Vepřový bok b.k.; 20,0000 g Sůl; 150,0000 g Voda pitná; 225,0000 g Rohlíky; 90,0000 g Mléko; 40,0000 g Vejce; 30,0000 g Česnek; 5,0000 g Pepř černý celý; 100,0000 g Slanina; 250,0000 g Vepřová bránice; 100,0000 g Sádlo; 600,0000 g Voda pitná na podlévání

Carne picada Pastel de carne

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne picada

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:15 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít vodou

Modo combinado

90 %

Tiempo

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

Aire caliente

7 %

Tiempo

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
carne frontal deshuesada	250	g
recortes de carne	250	g
corte de cerdo	250	g
cebolla	50	g
lomo de cerdo deshuesado	250	g
sal	20	g
agua	150	g
rollo	225	g
leche 3,5%	90	g
huevos de gallina	40	g
ajo	30	g
pimienta negro	5	g
tocino	100	g
espalda gorda	250	g
ungüento	100	g
agua	600	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	557,7 kJ
Carbohidrato	15,8 g
Grasa	44,4 g
Proteína	23,5 g
Agua	0 g

Dirección

Cortar los rollitos en cubos pequeños, cubrirlos con leche y dejar que se hinchen durante 30 minutos. Agregue la carne picada en un bol, agregue todos los demás ingredientes, excepto el diafragma, y trabaje correctamente. Triturar los ajos, picar finamente los pimientos y el tocino.

Con las manos humedecidas forma dos conos, golpea la masa varias veces sobre el tapete para exprimir todo el exceso de aire. Extienda el diafragma sobre la alfombra, inserte el cono y gírelo.

Engrasar el molde con manteca de cerdo, cubrir con un poco de agua y colocar en el horno precalentado. Hornee descubierto durante aproximadamente 1 hora. Durante el horneado, vierta sobre la masa y agregue agua según sea necesario.

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