Detalle de la receta

Name: Rollito de ternera al estilo praguense
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Ternera Rollito de ternera al estilo praguense

1. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Modo combinado

90 %

Temperatura de la sonda al corazón

99 °C

145 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
trasero de res	1,5	kg
tocino	0,2	kg
jamón de cerdo al vapor	0,2	kg
guisantes	0,2	kg
huevos de gallina	0,16	kg
ungüento	0,05	kg
sal	0,03	kg
pimienta negro	0	kg
harina de trigo gruesa	0,05	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	511,5 kJ
Carbohidrato	6,6 g
Grasa	40,4 g
Proteína	30,3 g
Agua	0 g

Dirección

Cortar el jamón en dados y sofreír en aceite caliente. Agregue los guisantes y los huevos batidos, sal y pimienta y mezcle hasta que esté semisólido. Reserva la mezcla y déjala enfriar.

Corte una porción de la carne de res lavada en un plato y colóquela sobre papel de aluminio en un plato delgado (gracias al papel de aluminio, la carne no se rompe). Mezclar la mezcla de huevo enfriada con harina gruesa y esparcirla sobre la carne. Lo enrollamos en un rollo y lo atamos con una cuerda. Colocar las lonchas de tocino sobre el rollito y colocar en una GN esmaltada de 40 mm de alto.
Cubre el rollo con agua.

Colocar en un horno combinado precalentado y hornear hasta que esté dorado.

Accesorios recomendados

Recipiente esmaltado GN