Detalle de la receta

Ternera Rollo de carne de res a la checa

1. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
90 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon99 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
trasero de res 1,5 kg
tocino 0,2 kg
jamón de cerdo al vapor 0,2 kg
guisantes 0,2 kg
huevos de gallina 0,16 kg
ungüento 0,05 kg
sal 0,03 kg
pimienta negro 0 kg
harina de trigo gruesa 0,05 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 511,5 kJ
Carbohidrato 6,6 g
Grasa 40,4 g
Proteína 30,3 g
Agua 0 g

Dirección

Cortamos el jamón en dados y lo doramos ligeramente en aceite caliente. Agregamos el guisante y el huevo batido, sazonamos con sal, pimienta y batimos hasta que esté semi-montado. Retiramos la mezcla del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos el trozo de carne de res lavado en filetes, los golpeamos con un rodillo a través de un film de cocina hasta obtener un filete delgado (gracias al film, la carne no se rompe). Mezclamos la mezcla de huevo enfriada con harina gruesa y extendemos sobre el filete de carne. Lo enrollamos en forma de rollo y lo atamos con un hilo. Sobre el rollo colocamos lonchas de tocino y lo colocamos en un GN esmaltado de 40mm de alto.
Agregamos agua al rollo.

Colocamos en un horno de convección precalentado y horneamos hasta que esté dorado.

Accesorios recomendados

Recipiente esmaltado GN

Recipiente esmaltado GN