Detalle de la receta

Cerdo Bacon inglés ahumado

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 80 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Aire caliente
7 %
time icon Tiempo
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
lomo de cerdo deshuesado 2000 g
sal 80 g
hoja de laurel 1 g
pimienta de jamaica 1 g
pimienta negro 1 g
agua 2000 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Mg
Vitaminas: B6, C, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 539,1 kJ
Carbohidrato 2,2 g
Grasa 48 g
Proteína 26 g
Agua 0 g

Dirección

Marinamos la panceta de cerdo deshuesada en una salmuera salada con especias silvestres. La carne debe estar sumergida (hundida) en agua hirviendo y dejamos la carne marinada a una temperatura de +3°C durante 7 días en el refrigerador.

Retiramos la carne y la dejamos secar en el horno de convección con el programa mencionado anteriormente, luego en el segundo paso colocamos el ahumador Vision Smoker y ahumamos.

Accesorios recomendados

Ahumador Visión

Ahumador Visión

Rejilla de acero inoxidable

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