Detalle de la receta

Ternera Caldo de carne

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Inglés

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 220 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
hueso de pantorrilla 1 kg
esqueleto de pato 1 kg
aceite vegetal 10 ml
agua 3 l
zanahoria 200 g
raíz de apio 100 g
raiz de perejil 100 g
puerro 100 g
cebolla 2 piezas
tomate 1 piezas
dientes de ajo 3 piezas
ramita de perejil 30 g
tomillo 10 g
pimienta de jamaica 1 piezas
pimienta negra entera 8 piezas
hoja de laurel 3 piezas
sal 3 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 243,5 kJ
Carbohidrato 4,6 g
Grasa 16,2 g
Proteína 20 g
Agua 0 g

Dirección

Pelar los tubérculos y cortarlos en trozos. Limpiar el puerro y cortarlo por la mitad. Enjuagar los huesos, secarlos y untarlos con aceite vegetal y colocarlos en un recipiente GN y meter en el horno mixto Retigo durante unos 7 minutos a 220°C con aire caliente. Coloque los huesos, las costillas, todas las verduras, hierbas, especias y agua en el recipiente GN de 200 mm de profundidad o puede utilizar una olla grande que pueda caber en el horno mixto Retigo. Configurar aire caliente a 110°C durante 12 horas. No tapar el contenedor GN.

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