Detalle de la receta

Name: Solomillo de cerdo relleno de peras
Yield: 4
Cuisine: Checo
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Cerdo Solomillo de cerdo relleno de peras

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
300 °C

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Aire caliente

50 %

Temperatura de la sonda al corazón

52 °C

200 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre	Valor	Unidad
lomo de cerdo	700	g
peras	6	piezas
ungüento	1	piezas
ungüento	20	g
manteca	100	g
caldo de pollo	400	ml
azúcar de sémola	20	g
vodka de pera	40	ml
una ramita de tomillo	1	piezas
sal	1	g
pimienta negro	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	480,4 kJ
Carbohidrato	5,2 g
Grasa	34,5 g
Proteína	35,2 g
Agua	0 g

Dirección

Cortar unas peras en bastones y rellenar con ellas el solomillo de cerdo. Dejar 2 peras más duras y licuar el resto de peras y cubrir con ello el filete de cerdo. Tomar la grasa de cerdo y envolver con ella el filete de cerdo. Poner el horno mixto Retigo en modo aire caliente 200°C, sonda al corazón 52°C, colocar el vision grill en su interior y precalentarlo. Después de precalentar, coloque el filete de cerdo en la parrilla caliente y fríalo hasta alcanzar la temperatura en el centro. Para la salsa pelar el resto de las peras y cortarlas en cubos de 1 x 1 cm. Freír las peras con la mitad de mantequilla, añadir el azúcar y hacer un caramelo ligero, poner sal y pimienta, las hojas de tomillo y añadir el caldo de pollo, reducir a la mitad, añadir el vodka de pera, mezclar bien y apagar el fuego. Para espesar la salsa, agregue pequeños cubos de mantequilla a la salsa paso a paso.

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