Detalle de la receta

Dirección

Cortar unas peras en bastones y rellenar con ellas el solomillo de cerdo. Dejar 2 peras más duras y licuar el resto de peras y cubrir con ello el filete de cerdo. Tomar la grasa de cerdo y envolver con ella el filete de cerdo. Poner el horno mixto Retigo en modo aire caliente 200°C, sonda al corazón 52°C, colocar el vision grill en su interior y precalentarlo. Después de precalentar, coloque el filete de cerdo en la parrilla caliente y fríalo hasta alcanzar la temperatura en el centro. Para la salsa pelar el resto de las peras y cortarlas en cubos de 1 x 1 cm. Freír las peras con la mitad de mantequilla, añadir el azúcar y hacer un caramelo ligero, poner sal y pimienta, las hojas de tomillo y añadir el caldo de pollo, reducir a la mitad, añadir el vodka de pera, mezclar bien y apagar el fuego. Para espesar la salsa, agregue pequeños cubos de mantequilla a la salsa paso a paso.