Detalle de la receta

Corta algunas peras en bastones y rellena el filete de cerdo con ellas. Deja 2 peras más duras y mezcla el resto de las peras y cubre el filete de cerdo con esto. Toma la manta de cerdo y envuelve el filete de cerdo con ella. Ajusta el horno combinado Retigo en modo de aire caliente a 200°C, sonda de núcleo a 52°C, coloca la parrilla Vision adentro y precalienta. Después de precalentar, coloca el filete de cerdo en la parrilla caliente y cocina hasta que se alcance la temperatura en el núcleo. Para la salsa, pela el resto de las peras y córtalas en cubos de 1 x 1 cm. Fríe las peras con la mitad de la mantequilla, añade azúcar y haz un caramelo ligero, pon sal y pimienta, hojas de tomillo y añade caldo de pollo, reduce a la mitad, añade vodka de pera, mezcla bien y apaga el fuego. Para espesar la salsa, añade pequeños cubos de mantequilla a la salsa paso a paso.