Detalle de la receta

Dirección

*filete de lomo de aproximadamente 80 gramos (rebanada por la mitad, como un medallón)
Esta receta refleja los cuatro elementos de tierra, agua, aire y fuego.

Los tres componentes principales aquí representan los elementos tierra, agua y aire, mientras que el cuarto elemento, el fuego, se crea flambeado ante los ojos del huésped.

Para la crema, primero procese los dátiles, los tomates secos, el ajo, el aceite de oliva, 25 ml de aceite de semilla de uva, la sal, la pimienta y el romero (agujas de romero fresco) en una licuadora de alto rendimiento hasta formar una pasta.

Aspire cada componente de carne/marisco individualmente con aproximadamente 1 cucharadita (7 gramos) de aceite de semilla de uva y cocine al vacío como se describe en el programa (pasos 1 a 3), usando el modo de temporizador de inserción. Después de la cocción, sacar de la bolsa y asar en el horno mixto precalentado (paso 4), sazonar, colocar sobre la nata y verter unos 2 cl de ron paja ardiente sobre el comensal.

Recomendación de guarnición: baguette fresca y ensalada pequeña de vitaminas con aderezo de cítricos.