Detalle de la receta

Otro los cuatro elementos

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Otro

Cocina: Alemán

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Riesengarnele

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 1

Nombre Valor Unidad
langostino 10 piezas
filete 10 piezas
pechuga de faisán 10 piezas
cuvée de pimienta 10 g
sal marina 10 g
aceite de semilla de uva 210 g
stroh rum 200 ml
fechas medjool 200 g
lata de tomates triturados 100 g
dientes de ajo 3 piezas
aceite de oliva 75 ml
aceite de semilla de uva 25 ml
sal 2 g
pimienta negra entera 1 g
ramita de romero 2 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 2482,2 kJ
Carbohidrato 155,2 g
Grasa 211,6 g
Proteína 5,9 g
Agua 0 g

Dirección

*filete de lomo de aproximadamente 80 gramos (rebanada por la mitad, como un medallón)
Esta receta refleja los cuatro elementos de tierra, agua, aire y fuego.

Los tres componentes principales aquí representan los elementos tierra, agua y aire, mientras que el cuarto elemento, el fuego, se crea flambeado ante los ojos del huésped.

Para la crema, primero procese los dátiles, los tomates secos, el ajo, el aceite de oliva, 25 ml de aceite de semilla de uva, la sal, la pimienta y el romero (agujas de romero fresco) en una licuadora de alto rendimiento hasta formar una pasta.

Aspire cada componente de carne/marisco individualmente con aproximadamente 1 cucharadita (7 gramos) de aceite de semilla de uva y cocine al vacío como se describe en el programa (pasos 1 a 3), usando el modo de temporizador de inserción. Después de la cocción, sacar de la bolsa y asar en el horno mixto precalentado (paso 4), sazonar, colocar sobre la nata y verter unos 2 cl de ron paja ardiente sobre el comensal.

Recomendación de guarnición: baguette fresca y ensalada pequeña de vitaminas con aderezo de cítricos.



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