Detalle de la receta

Dirección

Huevos de gelatina en salsa Meurette con bacon y tostadas:

Este plato tiene su origen en la cocina clásica de Borgoña (huevos escalfados al vino tinto o salsa de Borgoña), aunque la salsa Meurette es relativamente clara y claramente definida. En esta receta se sustituye el huevo escalfado por un huevo de gelatina -al estilo de un caldo con huevo-, se cambia ligeramente la salsa Meurette y se sirve todo con tocino y tostadas.

Primero, dejar el tocino en una olla rebozada, luego sudar las chalotas hasta que estén transparentes, luego agregar las zanahorias y la raíz de perejil y dejarlas sudar brevemente, caramelizar ligeramente con azúcar. Desglasar con vino tinto y flambear. (Cuidado con la llama ligera), después de flambear, añadir las patatas y el caldo y cocinar a fuego lento hasta que todo esté cocido y suave. Perfumar con hojas de tomillo y ajo, luego unir con la mantequilla de harina fría hasta obtener la consistencia deseada y mantener caliente.

Tocino:
Sazone 2 rebanadas de tocino por persona con pimienta gruesa y luego áselas en una placa para parrilla recubierta como se describe en el paso 1.

Tostada:
Para cada porción, se corta media rebanada de pan tostado en triángulos y se vuelve a dividir por la mitad para formar dos triángulos más pequeños. Untarlos con mantequilla clarificada y asarlos en una plancha rebozada en el horno mixto según el paso 3 del programa.


Huevos de gelatina:
Los huevos se escalfan durante un tiempo prolongado en el horno mixto a temperatura muy baja, como se describe en el paso 2 del programa. Por lo tanto, sólo se deben utilizar huevos ecológicos muy frescos. El tiempo de cocción depende del peso total de los huevos, cada gramo de huevo se cuece al vapor durante 40 segundos a 64°C.

Decoración:
Ahora se añaden los huevos a la salsa y se sirve con las tostadas y las espinacas tiernas frescas, la rúcula, el perifollo y el perejil.