Detalle de la receta

Huevos en gelatina en salsa Meurette con tocino y tostadas:

Este plato tiene su origen en la clásica cocina borgoñona (huevos pochados en vino tinto o salsa borgoñona), aunque la salsa Meurette está relativamente clara y definida. En esta receta, el huevo pochado se reemplaza por un huevo en gelatina, siguiendo el modelo de un caldo con huevo; la salsa Meurette se modifica ligeramente y todo se sirve con tocino y tostadas.

Primero, se debe derretir el tocino en una cacerola antiadherente, luego sofreír las chalotas hasta que estén transparentes, añadir las zanahorias y la raíz de perejil y dejar sofreír brevemente, caramelizando ligeramente con azúcar. Desglasar con vino tinto y flambear. (Cuidado con la ligera flama), después de flambear, añadir las patatas y el caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno y blando. Aromatizar con hojas de tomillo y ajo, luego ligar con mantequilla de harina fría hasta alcanzar la consistencia deseada y mantener caliente.

Tocino:
Por persona, sazonar con pimienta gruesa 2 lonchas de tocino y luego asarlas en una plancha antiadherente como se describió en el paso 1.

Tostadas:
Por porción, se corta una media rebanada de pan en triángulos y luego se corta nuevamente en dos triángulos más pequeños. Untar con mantequilla clarificada y también asar en una plancha antiadherente en el vapor combinado de acuerdo con el paso 3 del programa.


Huevos en gelatina:
Los huevos se pochan en un vapor combinado a muy baja temperatura durante un tiempo prolongado, como se describe en el paso 2. Por lo tanto, solo se deben utilizar huevos orgánicos muy frescos. El tiempo de cocción depende del peso total de los huevos, se vaporiza un huevo por 40 segundos a 64°C por cada gramo.

Decoración:
Los huevos se colocan en la salsa y se sirven con las tostadas, así como espinacas frescas, rúcula, cerraja y perejil.