11. 9. 2020
Autor: Janine Kühn
Empresa: Retigo DE
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Alérgenos: 1, 10, 3 Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Para el tartar de aguacate, primero cortamos la cebolla morada en dados finos y las alcaparras también. Retire las semillas de un chile fresco y córtelo en cubos pequeños y pique también el diente de ajo finamente. Mezclar todo con diojnaise, vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta, agregar el jugo de limón. Pela y corta en dados finos el mini pepino, mézclalo con el aguacate finamente picado y el aderezo; asegúrate de que el aguacate maduro no pierda demasiado su estructura. Sazone todo al gusto y enfríe. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, el tiempo de cocción es en base a huevos de tamaño mediano. Debido a la baja temperatura de cocción, se deben utilizar huevos frescos y, sobre todo por su sabor, huevos ecológicos de gallinas camperas. Ahora cocina los huevos a 64°C durante 45 minutos en modo vapor. Poco antes de finalizar el tiempo de cocción, tostar el pan y poner encima el tartar. Rompe los huevos con cuidado; las claras aún no deben desnaturalizarse; retíralas con cuidado y coloca las yemas, que ahora tienen una consistencia cerosa, sobre el tartar. Añade un poco de pimienta recién molida y sal recién molida y perejil picado por encima.
Rejilla de acero inoxidable
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