Detalle de la receta

Name: Huevo Onsen sobre Tartar de Aguacate
Yield: 4
Cuisine: Alemán
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Huevos Huevo Onsen sobre Tartar de Aguacate

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Empresa: Retigo DE

Categoría de alimentos: Huevos

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:45 hh:mm

64 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre	Valor	Unidad
huevos de gallina	4	piezas
palta	2	piezas
cebolla roja	1	piezas
alcaparras	10	g
chile fresco	1	piezas
Dientes de ajo	1	piezas
pepinos esterilizados	1	piezas
mostaza de dijon	30	g
vinagre balsámico	30	ml
Aceite de oliva	20	ml
Limón	1	piezas
Sal	4	g
pimienta negra entera	2	g
tostada	4	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 10, 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	13,7 kJ
Carbohidrato	0,8 g
Grasa	0,7 g
Proteína	0,7 g
Agua	0 g

Dirección

Para el Tartar de Aguacate, primero cortar la cebolla roja en cubos pequeños, así como las alcaparras.
Liberar las semillas de un pimiento chili fresco y cortarlo en cubos pequeños, igualmente picar finamente el diente de ajo. Mezclar todo con mayonesa de Dijon, balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta, y añadir el jugo de limón.
Pelar el pepino mini y cortarlo en cubos pequeños, mezclar junto con el aguacate también cortado en cubos finos y el aderezo, cuidando que el aguacate maduro no pierda demasiado su estructura. Probar y reservar en frío.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente, para el tiempo de cocción se tiene en cuenta huevos de tamaño mediano. Debido a la baja temperatura de cocción, se deben usar huevos frescos y no menos importante, por el sabor, huevos orgánicos de gallinas criadas en libertad.

Cocer los huevos ahora a 64°C durante 45 minutos en modo vapor.
Poco antes de que termine el tiempo de cocción, tostar el pan o dorarlo ligeramente, poner el tartar encima.
Romper los huevos con cuidado, la clara no debe estar desnaturalizada - retirarla con cuidado y colocar la yema, que ahora tiene una consistencia cerosa, sobre el tartar.

Agregar un poco de pimienta recién molida, sal recién molida y perejil picado por encima.

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