Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Βαυαρικές τηγανίτες με μαρμελάδα, τυρί κρέμα και κρέμα
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Επιδόρπια Βαυαρικές τηγανίτες με μαρμελάδα, τυρί κρέμα και κρέμα

7. 8. 2020

Συγγραφέας: Pavel Gaubmann

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Επιδόρπια

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
210 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

20 %

χρόνος

00:07 ωω:λλ

180 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
φρέσκια μαγιά	35	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	125	g
γάλα 3,5%	400	g
ημίχοντρο αλεύρι σίτου	1000	g
κρόκος αυγού	60	g
φλούδα λεμονιού	20	g
άλας	15	g
βούτυρο	115	g
απλό αλεύρι σίτου	150	g
μαρμελάδα δαμάσκηνο	400	g
σκληρό τυρί cottage	250	g
σαντιγί 33%	250	g
ζάχαρη άχνη	25	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	821,2 kJ
Υδατάνθρακας	128,9 g
Λίπος	23 g
Πρωτεΐνη	21,5 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Στο μείγμα διαλύουμε την τριμμένη ζάχαρη, 2 κουταλιές κοσκινισμένου αλευριού, 4 κουταλιές χλιαρού γάλακτος, ζυμώνουμε σε ρευστή ζύμη - προζύμι, αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Στο υπόλοιπο αλεύρι προσθέτουμε ζάχαρη, κρόκους, χυμό λεμονιού, λιωμένο βούτυρο, το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, το φουσκωμένο προζύμι, αλάτι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε φούρνο ατμού στους 38°C σε συνδυασμένο πρόγραμμα για περίπου 20 λεπτά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, την ανοίγουμε σε πά thickρύτερο φύλλο περίπου 15mm, με στρογγυλό κόφτη (ποτήρι) κόβουμε τηγανίτες. Στο πάγκο χρησιμοποιούμε λευκό αλεύρι. Ψεκάζουμε το αντικολλητικό ταψί (Vision bake) με Ramou Combi Profi, στην οποία τοποθετούμε τις τηγανίτες και αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν. Στη τηγανίτα κάνουμε μια κοιλότητα με κουτάλι και ψεκάζουμε από πάνω με Ramou Combi Profi. Τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο.

Αφού ψηθούν, αλείφουμε με διαλυμένη μαρμελάδα από δαμάσκηνα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί κρέμα, ρίχνουμε μια δόση κρέμας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_Πιστόλι_Λαδιού

Vision_ταψί bake