Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Αργά ψημένα πατάκια πάπιας σε λίπος
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Πουλερικά Αργά ψημένα πατάκια πάπιας σε λίπος

14. 4. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

90 %

χρόνος

12:00 ωω:λλ

82 °C

50 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
μηρός πάπιας	2,5	kg
άλας	0,03	kg
σπόροι κύμινου	0,02	kg
μήλα	0,25	kg
κρεμμύδι	0,25	kg
ξηρό κόκκινο κρασί	0,15	l
σκόρδο	100	g
αλοιφή	1200	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	1983,8 kJ
Υδατάνθρακας	8,7 g
Λίπος	199,3 g
Πρωτεΐνη	36,5 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Καθαρίζουμε τα πατάκια πάπιας (ή τα κομμάτια) και τα αλατίζουμε και τα μπαχαρικώνουμε, τα βάζουμε σε GN ύψους 100mm. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε μήλα, κρεμμύδια, σκόρδο, τα σκεπάζουμε με νερό και κόκκινο κρασί
και τα ψήνουμε αργά σε θερμοκρασία ατμού.

Ύστερα, στραγγίζουμε το λίπος και τον ζωμό και τα ξαναψήνουμε μέχρι να ροδίσουν με κρούστα.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο