Λεπτομέρεια συνταγής

Πλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίξτε το. Επαναλάβετε τη διαδικασία με περισσότερο κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Καλύψτε το ρύζι με κρύο νερό, προσθέστε μια γενναία χούφτα θαλασσινού αλατιού στο νερό και αφήστε το ρύζι να μουλιάσει για 2-3 ώρες. (Η μουλιάσματος δεν είναι απαραίτητη, αλλά ακόμη και 30 λεπτά μουλιάσματος θα βοηθήσουν να επιμηκυνθούν οι κόκκοι, κάνοντάς τους πιο γοητευτικό πιάτο ρυζιού.)
Ψιλοκόψτε τα βότανα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή εναλλακτικά χτυπήστε τα σε ένα πολυκόφτη σε δύο δόσεις μέχρι να ψιλοκοπούν. Αφήστε τα βότανα στην άκρη και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια στον πολυκόφτη και ψιλοκόψτε όπως πριν. Προσθέστε στα βότανα και αφήστε στην άκρη.
Χρησιμοποιήστε πλήρη ανοξείδωτη GN κατσαρόλα 65mm βαθιά, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, αλάτι, βούτυρο, φρέσκο κρεμμύδι και βότανα. Βάλτε 750 ml ζεστού νερού στο προθερμασμένο φούρνο Retigo combi σε λειτουργία ατμού στους 99C για 30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε το ρύζι πολύ απαλά.