Λεπτομέρεια συνταγής

Πρώτα σε ένα μπολ παρασκευάζουμε την «μαγιά». Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και προσθέτουμε γάλα, μέχρι το μείγμα να αναμιχθεί ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με μια πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζέστη για τουλάχιστον μισή ώρα. Η μαγιά θα φουσκώσει και θα έχει φυσαλίδες.

Στη έτοιμη μαγιά προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς λείο. Σε ξεχωριστό μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και σταδιακά προσθέτουμε στη μαγιά με τα αυγά. Τα αναμιγνύουμε όλα μαζί (θα είναι σφιχτό), μέχρι η ζύμη να υγρανθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Σταδιακά προσθέτουμε το βούτυρο σε τέσσερις μικρότερες δόσεις. Αρκεί να ζυμώσουμε με ένα μίξερ ή στο ρομπότ κουζίνας. Χρειάζεται λίγο χρόνο για να ενωθεί με τη ζύμη. Μόλις γίνει λείο, είναι αναγκαίο να ζυμώσει καλά για περίπου 10 λεπτά.

Με τα χέρια σε αλευρωμένη επιφάνεια (μην αλευρώνετε υπερβολικά!), στο ρομπότ μπορούμε να συνεχίσουμε έτσι. Η έτοιμη ζύμη είναι μαλακή, ακόμη υγρή και αποκολλάται ωραία από τα τοιχώματα του σκεύους. Προετοιμάζουμε ένα μπολ που έχουμε ελαφρώς λιπανθεί με λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζέστη, μέχρι η ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της.

Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και τη χωρίζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μερίδες των 70g. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας πιέζουμε τη ζύμη, σαν να θέλουμε να τυλίξουμε τον αντίχειρα μέσα της και από τη μία πλευρά του άκρου της πιέζουμε καλά (σφίγγουμε). Πλάθουμε όμορφες μπάλες χωρίς ορατούς συνδέσμους, τις οποίες τοποθετούμε σε GN Vision Bake (μην ξεχνάτε να αφήνετε αρκετό χώρο, τουλάχιστον 5 εκ.).

Εκεί πρέπει να φουσκώσουν ξανά καλυμμένες και θα διαρκέσει περίπου μια ώρα.
Στα τελευταία δέκα λεπτά φουσκώματος αλείφουμε τις ψωμάκια με χτυπημένο αυγό.

Μην ξεχνάτε την προθέρμανση.