Λεπτομέρεια συνταγής

Επιλέξτε ένα τηγάνι έντασης αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα οσσομπούκο σε μία μόνο στρώση.
Ζεστάνετε το λάδι και αφήστε τα οσσομπούκο να ροδίσουν από τις δύο πλευρές αφού τα πασπαλίσετε ελαφρώς με αλεύρι. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και κρατήστε τα.
Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μια πρέζα αλάτι για να τα μαγειρέψετε απαλά χωρίς να καούν για μερικά λεπτά. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε το κρασί. Τοποθετήστε το σε φούρνο συνδυασμού στους 140°C, 1 ώρα και 30 λεπτά.
Προσθέστε τον ζεστό ζωμό και καλύψτε με σφιχτό καπάκι, γυρίζοντας τα περίπου κάθε 20 λεπτά. Όταν γυρίζετε τα οσσομπούκο, βεβαιωθείτε ότι τα σηκώνετε προσεκτικά με μια σπάτουλα ώστε να παραμείνουν ολόκληρα και το μυελό να μην χαθεί.
Αφού μαγειρευτούν, τοποθετήστε τα οσσομπούκο σε πιάτο σερβιρίσματος και κρατήστε τα ζεστά. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για την γκρεμολάτα (χοντροκομμένη φλούδα λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό) μαζί και πασπαλίστε τα πάνω από τα οσσομπούκο πριν σερβίρετε.