Λεπτομέρεια συνταγής

Λαδώστε το εσωτερικό των σιλικονούχων φορμών με το βούτυρο και πασπαλίστε με 30γρ παρμεζάνα.
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με 300γρ τριμμένη παρμεζάνα και προσθέστε την κρέμα.
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε σφιχτή μορφή και διπλώστε τα μέσα στο μίγμα κρόκου αυγού, τυριού και κρέμας.
Ρίξτε το μείγμα στο σκεύος σερβιρίσματος και πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήστε για 9 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει, χρησιμοποιώντας ζεστό αέρα στους 200C.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε το κρασί σε μια κατσαρόλα που βρίσκεται πάνω σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αχλάδι και θυμάρι και φέρτε το να βράσει. Σιγοβράστε μέχρι τα αχλάδια να μαλακώσουν και το κρασί να έχει μειωθεί σε σιρόπι, αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού.
Αφαιρέστε το σουφλέ από τον φούρνο και σερβίρετε αμέσως με τα αχλάδια.