Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ροστάρισμα πατατών
Yield: 10
Cuisine: Αγγλική κουζίνα
Ingredients: 100,0000 ml duck fat; 16,0000 tPcs potatoes (Maris Piper or King Edward); 8,0000 tPcs garlic cloves; 8,0000 tPcs thyme sprigs; 30,0000 g sea salt

Συνοδευτικά πιάτα γαρνιτούρες Ροστάρισμα πατατών

25. 3. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Συνοδευτικά πιάτα γαρνιτούρες

Κουζίνα: Αγγλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
99 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

00:10 ωω:λλ

99 °C

50 %

Transfer the potatoes on a diffrent tray

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:30 ωω:λλ

180 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
λίπος πάπιας	100	ml
πατάτες (maris piper ή king edward)	16	τεμ
σκελίδες σκόρδο	8	τεμ
ένα κλωνάρι θυμάρι	8	τεμ
θαλασσινό αλάτι	30	g

Κατευθύνσεις

Προβρασμένα τα πατάτες σε ατμό για 10 λεπτά..
Βάλτε το λίπος του πάπιας για τις ροσταρισμένες πατάτες σε ένα σκεύος GN με εμαγιέ και αφήστε το να λιώσει για 1 λεπτό σε ζεστό φούρνο combi.
Προσθέστε τις πατάτες στο σκεύος GN με το ζεστό λίπος πάπιας, στη συνέχεια πασπαλίστε με τις σκελίδες σκόρδου, θυμαρί και αλάτι και ανακατέψτε μέχρι οι πατάτες να καλυφθούν καλά με το λίπος.
Επιστρέψτε το σκεύος GN στον φούρνο και ροστάρετε για 30 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN