Λεπτομέρεια συνταγής

Προθερμάνετε τον φούρνο Retigo combi στους 180°C. Βάλτε τις πιπεριές, το κολοκυθάκι και τη γλυκοπατάτα σε μια μεγάλη ταψί. Ραντίστε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλατίστε και προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε. Ροστάρετε για 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Κατά τη διάρκεια που τα λαχανικά ροστάρουν, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε απαλά το ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τα αποξηραμένα ρίγανη και τον ζωμό λαχανικών και αφήστε να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη. Για τη σάλτσα τυριού, βάλτε το αλεύρι, το βούτυρο και το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Χτυπήστε συνεχώς με ένα μεγάλο μεταλλικό σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει και να γίνει λείος. (Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα με σιλικόνη αν μαγειρεύετε σε αντικολλητική κατσαρόλα.) Προσθέστε περίπου τα δύο τρίτα των τυριών και αλατίστε κατά βούληση. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε το σπανάκι και μαγειρέψτε μαζί για 3 λεπτά. Αλατίστε με αλάτι και άφθονο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε το ένα τρίτο του μείγματος λαχανικών πάνω από τη βάση του GN container και καλύψτε με μία μόνο στρώση λαζάνια. Τοποθετήστε την άλλη μία τρίτη του μείγματος λαχανικών (μην ανησυχείτε αν δεν καλύπτει ομοιόμορφα) και μια δεύτερη στρώση λαζάνια. Ρίξτε πάνω σχεδόν το μισό από τη σάλτσα τυριού και πολύ απαλά καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών. Τελειώστε με μία τελική στρώση λαζάνια και την υπόλοιπη σάλτσα τυριού. Πασπαλίστε το αποθηκευμένο τυρί από πάνω. Ψήστε για 40 λεπτά στους 160°C, ή μέχρι να μαλακώσει η πάστα και η επικάλυψη να είναι χρυσαφένια και να βράζει. Αφήστε για 5 λεπτά πριν κόψετε για να επιτρέψετε στη γέμιση να καθίσει. *μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε περίπου 2εκ κομμάτια *κολοκυθάκια κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος και κομμένα σε περίπου 2εκ κομμάτια