Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Παμεντιέ με ψάρι
Yield: 10
Cuisine: Γαλλική κουζίνα
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Ψάρι Παμεντιέ με ψάρι

28. 2. 2026

Συγγραφέας: Chloé Lasseron

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
90 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

Ακίδα Θερμοκρασία

63 °C

90 °C

80 %

Ατμός

χρόνος

00:30 ωω:λλ

99 °C

80 %

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:35 ωω:λλ

200 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
πατάτες	1,5	kg
βούτυρο	45	g
κρέμα γάλακτος	150	ml
Γάλα μη αποβουτυρωμένο	200	ml
φρέσκος άνηθος	15	g
τριμμένο τυρί Έμενταλ	150	g
μπακαλιάρος 4x φιλέτα χωρίς κόκαλα	1	kg
άλας	10	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	2	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	565,6 kJ
Υδατάνθρακας	28,9 g
Λίπος	9,6 g
Πρωτεΐνη	24,9 g
Νερό	4,2 g

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου που έχουν ποσειστεί, και τα θρυμματίζουμε χοντρά, προσθέτοντας άνηθο.

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε ένα σκεύος GN με τρύπες.

Λιώνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το βούτυρο, κρέμα, ζεστό γάλα σταδιακά για να αποκτήσουμε μια ομαλή πουρέ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τον θρυμματισμένο ψάρι με άνηθο σε ομοιόμορφη στρώση στον πάτο, καλύπτουμε εντελώς με πουρέ πατάτας.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο εμεντάλ και τοποθετούμε στο φούρνο.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξείδωτο_διάτρητο