Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Μοσχάρι Γουέλινγκτον
Yield: 6
Cuisine: Αγγλική κουζίνα
Ingredients: 900,0000 g; 25,0000 ml; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 15,0000 g

Μοσχάρι Μοσχάρι Γουέλινγκτον

5. 1. 2026

Συγγραφέας: Chloé Lasseron

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Αγγλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
200 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:15 ωω:λλ

195 °C

100 %

Αέρας + Ατμός

25 %

Ακίδα Θερμοκρασία

60 °C

210 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 6

Ονομα	αξία	Μονάδα
αληθινό μοσχαρίσιο φιλέτο	900	g
φυτικό λάδι	25	ml
Αυγό (για πλύσιμο αυγών)	1	τεμ
σφολιάτα	2	τεμ
μουστάρδα ντιζόν	15	g

μανιτάρια duxels

Ονομα	αξία	Μονάδα
φρέσκα μανιτάρια	350	g
είδος κρεμμυδιού	2	g
σκελίδες σκόρδο	1	g
βούτυρο	45	g
φρέσκο θυμάρι	2	τεμ

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 10, 7, A
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	299,2 kJ
Υδατάνθρακας	0,8 g
Λίπος	18,6 g
Πρωτεΐνη	34,1 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Αλατίστε γενναιόδωρα το ρολό μοσχαριού με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Τοποθετήστε το σε μία σχάρα πάνω από ένα σκεύος για να συλλέξετε τους χυμούς. Ψήστε για 15 λεπτά για μέτρια ψημένο.

Ψιλοκόψτε το échalote, τα μανιτάρια Παρισιού και την σκελίδα σκόρδου. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετέ τα σε βούτυρο με ένα κλαδάκι θυμάρι μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί. Φυλάξτε.

Ανοίξτε τη σφολιάτα με τον πλάστη για να αποκτήσετε αρκετή επιφάνεια για να τυλίξετε το ρολό. Αλείψτε το ρολό με μουστάρδα Dijon, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο πίσω τρίτο της σφολιάτας. Κατανείμετε ομοιόμορφα τη γέμιση μανιταριών πάνω από το κρέας.

Διπλώστε τη σφολιάτα για να τυλίξετε εντελώς το ρολό, φροντίζοντας οι άκρες να επικαλύπτονται κάτω από το κρέας. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης. Αναποδογυρίστε το Γουέλινγκτον ώστε η ραφή να είναι από κάτω, και στη συνέχεια αλείψτε τις άκρες με κρόκο αυγού.

Τοποθετήστε το Γουέλινγκτον σε ένα ταψί. Εισάγετε πλευρικά ένα θερμόμετρο κρέατος στο κρέας. Ψήστε και προγραμματίστε το θερμόμετρο για τελική θερμοκρασία μεταξύ 50 °C (με αίμα) και 60 °C (μέτριο).

Όταν το βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια