Λεπτομέρεια συνταγής

Ο αριθμός μερίδων σε αυτή τη συνταγή αντιστοιχεί στον αριθμό των GN1/1 ταψιών.

Τρίψτε το μαρζιπάν και προσθέστε το στο ασπράδι αυγών, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα δοχείο.  

Τοποθετήστε το δοχείο στον συνδυαστικό ατμομάγειρα και ζεστάνετε το μίγμα στους 45°C για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μαρζιπάν και η ζάχαρη. Η υφή θα πρέπει να θυμίζει κόλλα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τις ινδικές καρύδες. Ανάλογα με την προτίμηση, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη ζύμη με αρωματισμό ρούμι ή πικραμύγδαλου.

Σε μια αντικολλητική πλάκα ψησίματος, σχηματίστε μακρόν με τη βοήθεια κουταλιών και ψήστε το πρόγραμμα. Αφήστε τα μακρόν να κρυώσουν εντελώς και μετά να τα αποσπάσετε από το ταψί.

Λιώστε τη σοκολάτα και βουτήξτε τα κάτω μέρη των μακρόν μία φορά, τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος και ψύξτε τα στον κατάψυξη.

Τα μακρόν παραμένουν μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν είναι συσκευασμένα αεροστεγώς.