Σε ένα μπολ ή στην κουζίνα ενός μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ελαφρύ και αφρώδες μείγμα.
Προσθέτουμε το αυγό, τη γεύση αμυγδάλου και τη βανίλια. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα έως ότου ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Σπρώχνουμε τα τοιχώματα και τον πυθμένα του μπολ με μια σπάτουλα αν είναι απαραίτητο.
Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ενσωματώνουμε αυτό το ξηρό μείγμα στο μείγμα βουτύρου/ζάχαρης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αποφεύγουμε την υπερέργασια της ζύμης.
Διαιρούμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη (περίπου 305 γ το καθένα).
Αφήνουμε ένα μέρος φυσικό (λευκό). Χρωματίζουμε τα άλλα δύο μέρη με πράσινο και κόκκινο χρώμα.
Tip επαγγελματία: Χρησιμοποιούμε gel χρώμα για να αποφύγουμε την αλλοίωση της υφής της ζύμης.
Τυλίγουμε κάθε μέρος σε μεμβράνη, πιέζοντάς τα σε ορθογώνια με πάχος 0,8 εκ. για να διευκολύνουμε την αραίωση μετά την ψύξη.
Ξετυλίγουμε κάθε ζύμη και την απλώνουμε σε μεμβράνη σε ορθογώνια 18 x 30 εκ.
Χρησιμοποιούμε έναν πλάστη για να συγκολλήσουμε τις στρώσεις και να αποκτήσουμε ομοιόμορφο πάχος.
Κόβουμε τις άκρες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι για καθαρές γραμμές. Κλίνουμε ελαφρώς μια μακριά πλευρά για να δημιουργηθεί πιο έντονο σπειροειδές αποτέλεσμα κατά το τύλιγμα.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα σφιχτό ρόλο, χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος για να διευκολύνουμε την επιχείρηση. Σφραγίζουμε τη συνένωση με τα δάχτυλα απλώνοντας ελαφρώς τη πράσινη ζύμη.
Ρίχνουμε τα γλυκά Χριστούγεννα σε μια ταψί. Τυλίγουμε το ρόλο ζύμης στα γλυκά πιέζοντας ελαφρώς για τέλεια πρόσφυση.
Κόβουμε φέτες πάχους 0,8 εκ. με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, την επιστρέφουμε στο ψυγείο για 15-30 λεπτά.
Τοποθετούμε τα σαμπλέ στις ταψιά αφήνοντας απόσταση 2,5 εκ. (επεκτείνονται ελαφρώς κατά το ψήσιμο).
Ψήνουμε τα ταψιά στο φούρνο.
