Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Μοσχαρίσιος γκούλας μαγειρευμένος όλη τη νύχτα

21. 11. 2025

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 10:00 ωω:λλ
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα

γκούλας

Ονομα αξία Μονάδα
Κνήμη ή ώμος μοσχαριού 2,5 kg
κρεμμύδια 2,5 kg
Καρότα Chantenay 2 τεμ
σέλινο 0,5 τεμ
Αλας 40 g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 20 g
γλυκιά πάπρικα σε σκόνη 50 g
αλεσμένο κύμινο 20 g
ξύσμα λεμονιού 20 g
Σκόνη σκόρδου 10 g
Κόκκινη πάστα πιπεριάς 100 g
ξηρό κόκκινο κρασί 500 ml
ζωμός μοσχαριού 3 l
Ζάχαρη 30 g
Ηλιέλαιο 50 ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Βιταμίνες: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 714 kJ
Υδατάνθρακας 33,2 g
Λίπος 31,8 g
Πρωτεΐνη 74,6 g
Νερό 365,5 g

Κατευθύνσεις

Το μοσχάρι να απογυμνωθεί από τις τένοντες και την κρυσταλλική επιδερμίδα και να κοπεί σε μεγάλα κύβους (4x4 εκ.). Κόβουμε τα κρεμμύδια, καρότα και το σέλινο σε μικρούς κύβους.

Τα κρεμμύδια και τα λαχανικά μαζί με το λάδι και τη ζάχαρη σε έναν AMT-βραστήρα GN 1/1-100 χλστ. να καραμελώνονται στον συνδυαστικό ατμό σε θερμοκρασία 160°C για 15-20 λεπτά. Ανακατεύουμε κάθε λίγα λεπτά.

Τώρα προσθέτουμε την πάστα πιπεριάς και ροδίζουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, προσθέτουμε το κρέας και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Συμπληρώνουμε με τον ζωμό μοσχαριού, τοποθετούμε ένα επίπεδο GN ταψί ως καπάκι και μαγειρεύουμε τον γκούλας στον συνδυαστικό ατμό σε θερμοκρασία 80°C με 40% ταχύτητα ανεμιστήρα για όλη τη νύχτα (περίπου 10 ώρες).

Την επόμενη μέρα δοκιμάζουμε ξανά, αν χρειαστεί, να δέσουμε λίγο.

Ο γκούλας μπορεί να σερβιριστεί π.χ. με ρισόλινα, σπατζελ, βραστές πατάτες ή απλά με ψωμί.

Στη Βιέννη, ο Fiakergulasch, ονομασμένος μετά τα άλογα, συνοδεύεται με μια Brühwurst, ένα τηγανητό αυγό και τουρσί αγγουριού.