Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Μπέργκερ από Βόειο Κρέας Sous vide

19. 11. 2025

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Αέρας + Ατμός
50 %
time icon χρόνος
time icon 23:59 ωω:λλ
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
50 %
time icon χρόνος
time icon 01:00 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:02 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα

Μοσχαρίσιο στήθος

Ονομα αξία Μονάδα
Μοσχαρίσιο στήθος 2 kg
Αλας 50 g
τριμμένο πιπέρι 50 g
σκόρδο τραγανό 10 g
χυμός μήλου 100 ml
Γούστερ 20 ml
σάλτσα σόγιας 30 ml
Υγρός καπνός 5 ml
Σάλτσα BBQ 100 ml
Αμερικανική κίτρινη μουστάρδα 50 ml

Πολίτες

Ονομα αξία Μονάδα
Ψωμάκι Brioche 10 τεμ
νεαρό μαρούλι romaine 2 τεμ
Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες) 4 τεμ
Βούτυρο 50 g
καστανή ζάχαρη 50 g
βαλσάμικο ξύδι 100 ml
κράνμπερι 50 g
Camembert 300 g
Σάλτσα BBQ 100 ml
Σαλάτα με άγρια βότανα 100 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: Contains gluten, egg, milk, Milk
Μεταλλικά στοιχεία: 1mg, 3mg, 7µg, 7mg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Βιταμίνες: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 843,2 kJ
Υδατάνθρακας 13 g
Λίπος 51,5 g
Πρωτεΐνη 44,6 g
Νερό 143,5 g

Κατευθύνσεις

Αφαιρέστε το χοντρό λίπος και τους τένοντες από το βόειο κρέας.
Δημιουργήστε μια μαρινάδα από χυμό μήλου, σάλτσα Worcester και σόγια και τη ρίξτε στο
βόειο κρέας, διανέμοντας ομοιόμορφα.

Καλά αλείψτε το κρέας με μουστάρδα και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι
και σκόρδο. Βάλτε το σε μια σακούλα κενό και κλείστε αυστηρά.

 

Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα και μαγειρέψτε το με συνδυασμένο ατμό
72°C με 50% ταχύτητα ανεμιστήρα για 24 ώρες sous vide.

Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί ανάλογα
με την επιθυμητή υφή. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό αλλά κοπτόμενο. Βγάλτε το κρέας,
τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψησίματος. Παρακαλώ συλλέξτε τους χυμούς από τις σακούλες
και ανακατέψτε τους με σάλτσα BBQ για να δημιουργήσετε μια σάλτσα για μέτρημα και αλείψτε
το κρέας με αυτήν. Ψήστε το κρέας σε θερμό αέρα στους 130°C για μία ώρα,
αφήνοντας να "μετρηθεί" κάθε 15 λεπτά.

Έπειτα ψύξτε γρήγορα και κόψτε το σε λεπτές φέτες για
την επόμενη χρήση.

 

Καραμελώστε τα κόκκινα κρεμμύδια με βούτυρο και καστανή ζάχαρη,
σβήστε με μπαλσάμικο και ανακατέψτε λίγο.

Κόψτε τον καμεμπέρ σε φέτες.

 

Ολοκλήρωση του μπέργκερ:

Ροστάρετε τα μπέργκερ μπάν και αλείψτε τις εσωτερικές πλευρές
με σάλτσα BBQ.

Βάλτε το κρέας με τα κρεμμύδια και μια φέτα καμεμπέρ
και αναθρέψτε το στους 130°C με 30% LF για 2 λεπτά.

Βάλτε την κάτω πλευρά του μπάν με ρόκα, τοποθετήστε
το ζεστό κρέας από πάνω. Προσθέστε κράνμπερι και σαλάτα άγριων βοτάνων
και επενδύστε με το καπάκι του μπέργκερ. Δέστε με ένα ξύλινο καλαμάκι και σερβίρετε. Συνοδεύεται με τσιπ τρούφας, wedges, σπιτικές τηγανιτές πατάτες,
κλπ…

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ μαντέμι_grill

Vision_ μαντέμι_grill

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια