Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Κυνουτέ κολλάτσε με τυρί cottage
Yield: 30
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 50,0000 g; 50,0000 g; 20,0000 g; 5,0000 g

Επιδόρπια Κυνουτέ κολλάτσε με τυρί cottage

27. 10. 2025

Συγγραφέας: Jakub Svoboda

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Επιδόρπια

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
205 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:07 ωω:λλ

190 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 30

Ονομα	αξία	Μονάδα
απλό αλεύρι σίτου	50	g
γάλα 3,5%	50	g
φρέσκια μαγιά	20	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	5	g

Ζύμη

Ονομα	αξία	Μονάδα
αυγά κοτόπουλου	2	τεμ
γάλα 3,5%	200	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	80	g
ζάχαρη βανίλιας	20	g
απλό αλεύρι σίτου	450	g
βούτυρο	90	g
άλας	5	g
φλούδα λεμονιού	5	g

Πλήρωση

Ονομα	αξία	Μονάδα
μαλακό τυρί cottage	0,5	kg
αυγά κοτόπουλου	3	τεμ
ζάχαρη άχνη	100	g
ζάχαρη βανίλιας	1	τεμ
φλούδα λεμονιού	10	g
σταφίδες	50	g
ρούμι	50	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	137,1 kJ
Υδατάνθρακας	21,8 g
Λίπος	3,3 g
Πρωτεΐνη	4,2 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Πρώτα ετοιμάζουμε την προζύμη (preferment) από λεπτό αλεύρι, χλιαρό γάλα, μαγιά και μια πρέζα ζάχαρης. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά.

Από αυγά, γάλα, ζάχαρη, βανιλίνη, αλάτι και λεπτό αλεύρι ετοιμάζουμε τη ζύμη στο μίξερ, η οποία θα αποκολλάται από τα τοιχώματα. Μετά προσθέτουμε την προζύμη, τον χυμό λεμονιού και σταδιακά θα προσθέσουμε κύβους μαλακού βουτύρου. Όταν όλα τα υλικά συνδυαστούν σε μία ομοιογενή ζύμη, αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

Μετά το φούσκωμα, ανοίγουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 40g, τα οποία αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά. Μετά το φούσκωμα, μορφώνουμε μπαλάκια με τον πάτο ενός ποτηριού και γεμίζουμε με την γέμιση τυριού. Αφήνουμε πάλι μερικά λεπτά να φουσκώσει και αλείφουμε τις άκρες των κολλάτσε με χτυπητό αυγό.

Ψήνουμε στους 190°C για 7 λεπτά. Μετά το ψήσιμο μπορούμε να αλείψουμε τις κολλάτσε με λιωμένο βούτυρο και ρούμι.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Διάτρητο ταψί αλουμινίου επενδυμένο με τεφλόν

Εμαγιέ δοχείο GN