Λεπτομέρεια συνταγής

Ψάρι σουβλάκι από λαβράκι με μους σπανάκι

21. 8. 2025

Συγγραφέας: Ondrej Vlcek

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: Άλλη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 99 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

steaming spinach

1
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 00:04 ωω:λλ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

sous-vide fish

2
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 00:40 ωω:λλ
probe icon 55 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 5

Ονομα αξία Μονάδα
φιλέτο τσιπούρας χωρίς πέτσα και κόκαλα 600 g
μωρό σπανάκι 200 g
διπλή κρέμα 50 ml
αλάτι, μοσχοκάρυδο 3 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Βιταμίνες: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 141,2 kJ
Υδατάνθρακας 1,4 g
Λίπος 2,6 g
Πρωτεΐνη 30 g
Νερό 126,6 g

Κατευθύνσεις

Αρχικά, ατμίζουμε το σπανάκι. Αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Κόβουμε το επιθυμητό φιλέτο ψαριού σε μερίδες, κρατώντας τα υπολείμματα για τη μους.

Χρησιμοποιώντας μίξερ, χτυπάμε όλα τα υπολείμματα σε μια λεπτή μους προσθέτοντας διπλή κρέμα και αλατίζουμε. Αφού χτυπήσουμε, προσθέτουμε το σπανάκι και αλατίζουμε ελαφρά με λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Διπλώνουμε τα υλικά μαζί. Μπορεί να περάσει από λεπτό σουρωτήρι για επιπλέον λείο υφή. Ελέγξτε τη γεύση.

Τοποθετήστε τις μερίδες ψαριού σε μια επιφάνεια εργασίας και απλώστε μια παχιά στρώση μους σε κάθε μερίδα. 

Τυλίξτε προσεκτικά με μεμβράνη. Δε θα πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στα περιτυλίγματα, έτσι μπορείτε να τρυπήσετε τη μεμβράνη με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να δημιουργήσετε μικρές τρύπες απελευθερώνοντας τις φυσαλίδες αέρα. Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας το παρεχόμενο  πρόγραμμα. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος των μερίδων.