Λεπτομέρεια συνταγής

Ζύμη Ψωμί με φρέσκια σκόνη σκόρδου

11. 10. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Ζύμη

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Injection (Ψεκασμός υγρασίας)
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
0 %
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Αέρας + Ατμός
30 %
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
απλό αλεύρι σίτου 170 g
αλεύρι σίκαλης 170 g
αλεύρι ολικής αλέσεως 170 g
άλας 20 g
σπόροι κολοκύθας 50 g
αποξηραμένο σκόρδο 4 g
μαγιά σίκαλης 150 g
νερό 500 ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία:
Βιταμίνες:

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 254,7 kJ
Υδατάνθρακας 43,8 g
Λίπος 3,6 g
Πρωτεΐνη 8,8 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Ανακατεύουμε διάφορους τύπους αλεύρου, αλατίζουμε, προσθέτουμε μίγμα σπόρων και φρέσκια σκόνη σκόρδου ή άλλα αποξηραμένα βότανα.

Ο προζυμωτής αραιώνεται με νερό σε όγκο μισού λίτρου. Ρίχνουμε στη ζύμη με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε σακουλάκι και αφήνουμε να φουσκώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας σε θερμοκρασία δωματίου.

Αλευρώνουμε τον πάγκο και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη. Τη ζύμη την διπλώνουμε αρκετές φορές με τη βοήθεια ενός σπάτουλας. Στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ενσωματώνουμε ένα μέρος του αλεύρου. Αφήνουμε τη ζύμη στον πάγκο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ορθογώνια φόρμα για ψωμί. Πασπαλίζουμε με σπόρους.

Τοποθετούμε τη φόρμα στον φούρνο ατμού, επιλέγουμε το πρόγραμμα «Φουσκώνω» και αφήνουμε να φουσκώσει.

Μετά την φουσκωσή βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο ατμού και στην ενότητα Ψωμί επιλέγουμε το πρόγραμμα «Ψωμί 800-1500g». Μετά από προθέρμανση, τοποθετούμε το ψωμί στη φόρμα στον φούρνο ατμού και ψήνουμε.