Λεπτομέρεια συνταγής

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη στη μηχανή κουζίνας μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη baking powder και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα αυγών. Ανακατεύουμε προσεκτικά το αλεύρι με το μείγμα αυγών.
Προθερμαίνουμε τον Retigo τον συνδυασμένο ατμομάγειρα στους 195°C, ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα αντικολλητικό GN σκεύος και ψήνουμε στους 180°C με θερμό αέρα, ρυθμισμένος ανεμιστήρας στο 40%, για περίπου 20 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το μπισκότο από το GN και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα βανίλιας, αναμιγνύουμε λίγο γάλα με το σπορέλαιο βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, τον κρόκο αυγού και την άμυλο. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε το ανακατεμένο κορν φλάουρ και το αφήνουμε να βράσει. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με ζάχαρη μέχρι να σφίξει. Αναμειγνύουμε προσεκτικά το ακρίβο μαρέγκα με το ζεστό μείγμα, αφήνουμε μία φορά να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει.

Απλώνουμε τα αμυγδαλωτά σε ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Στον Retigo συνδυασμένο ατμομάγειρα στους 180°C με θερμό αέρα, ανεμιστήρας ρυθμισμένος στο 40%, καραμελώνουμε για περίπου 4-6 λεπτά. Μετά αφήνουμε να κρυώσει και σπάμε σε χοντρά κομμάτια.

Για σερβίρισμα, τοποθετούμε 3 λεπτές φέτες μπισκότου εναλλάξ με κρέμα βανίλιας, προσθέτουμε τις καραμελωμένες αμύγδαλες από πάνω, πασπαλίζουμε με λίγο ζάχαρη άχνη και γαρνίρουμε με φρέσκα μούρα.