Λεπτομέρεια συνταγής

Αλείφετε τα φυτεμένα steaks με λίγο λάδι και ψήνετε στον Retigo Συνδυαστή ατμού στους 180°C στον αέρα για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε στους 80°C στον Holdomat.

Για τον πουρέ πατάτας, καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε τέταρτα και τις ατμίζετε σε μια διάτρητη κατσαρόλα στον Retigo Συνδυαστή ατμού στη μέγιστη πίεση για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ζεσταίνετε το vegan γάλα, την κρέμα και το βούτυρο, προσθέτετε τα μπαχαρικά.
Συνθλίβετε χονδρικά τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε με το ζεστό υγρό. Δοκιμάζετε ξανά και διατηρείτε ζεστό.

Μαγειρεύετε το άγριο μπρόκολο στον Retigo Συνδυαστή ατμού στη μέγιστη πίεση σε διάτρητη κατσαρόλα για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ανακατεύετε σε λιωμένο vegan βούτυρο και προσθέτετε αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού, κόβετε τα λαχανικά σε χοντρούς κύβους και τα καβουρδίζετε πολύ δυνατά με το λάδι σε μια ρηχή κατσαρόλα. Τώρα προσθέτετε την τομάτα και τη ζάχαρη και τα καβουρδίζετε ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Προσοχή να μην καεί!!! Όταν όλα είναι ωραία και σκούρα, σβήνετε με ένα μέρος του κόκκινου κρασιού και αποδεσμεύετε τα καφετιά υπολείμματα από τον πυθμένα της κατσαρόλας. Μειώνετε το κόκκινο κρασί μέχρι να σχηματιστεί ξανά καφέ υπόλειμμα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4-5 φορές. Τώρα γεμίζετε την τοποθεσία με ζωμό λαχανικών, προσθέτετε τα μπαχαρικά και βράζετε ελαφρώς για περίπου 2 ώρες.
Περνάτε τη σάλτσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή πανί, δοκιμάζετε με σόγια (για την αλμυρή γεύση) και ίσως δένετε με λίγο κορν φλάουρ.

Τοποθετείτε τον πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο, προσθέτετε το φυτεμένο steak και το άγριο μπρόκολο και τα ραντίζετε με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού. Γαρνίρετε με πολύχρωμη κρέσα και ντοματίνια.