Λεπτομέρεια συνταγής

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια με τον σκόρδο και τα σοτάρουμε σε βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα, αναμειγνύουμε τα μπαχαρικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μουλιάζουμε τις παλιές κυλίνδρους σε ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε τον άγριο κιμά με τα αυγά και τους μουλιασμένους, στραγγισμένους κυλίνδρους και τα κρεμμύδια. Διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται και δένουμε με ψωμί τριμμένο.
Πλάθουμε περίπου 150 g μίγματος κρέατος με 40 g φέτας και τα διαμορφώνουμε σε μπριζόλες.
Προθερμαίνουμε το Retigo Συνδυαστικό ατμό στο 200°C και ψήνουμε τις μπιφτέκια σε μια ομαλή σχάρα στους 180°C με αέρα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κρυώνουμε γρήγορα ή τα διατηρούμε ζεστά στον Holdomat στους 80°C.
Διατηρούμε επίσης τα Αουτζόγνεν ζεστά στον Holdomat.

Για το γιαούρτι αγγουριού, τρίβουμε τα αγγούρια, τα αλατίζουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
Ανακατεύουμε το φυσικό γιαούρτι, το τυρί κρέμα, τον σκόρδο και τα μπαχαρικά καλά, προσθέτουμε τα αγγούρια και αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους από τα αγγούρια και κόβουμε την υπόλοιπη σάρκα σε λεπτούς κύβους. Ανακατεύουμε τα πάντα με τα κρεμμυδάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
Δημιουργούμε μια σάλτσα από τα υπόλοιπα υλικά και μαρινάρουμε τη σαλάτα με αυτή.

Ξύνούμε τη φλούδα από τα λάιμ με το Microplane, στη συνέχεια αφαιρούμε την υπόλοιπη φλούδα και απελευθερώνουμε τα φιλέτα λάιμ.
Αναμειγνύουμε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και το ξανθάνη με το ραβδομίξερ καλά, ώστε να δημιουργηθεί μια σταθερή εμουλσιόν. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο ρίγανη, τα φιλέτα λάιμ και τη φλούδα λάιμ και τα ανακατεύουμε όλα ξανά για να ελέγξουμε τη γεύση.

Στο σερβίρισμα, βάζουμε τις Αουτζόγνεν σε πιάτο, γεμίζουμε με τη σαλάτα ντοματίνια, προσθέτουμε από πάνω ένα ζεστό μπιφτέκι. Περιχύνουμε τα πάντα με τη βινγκρέτ λάιμ-ρίγανη και διακοσμούμε με φέτες κρεμμυδιού και φύλλα μαϊντανού. Σερβίρουμε το γιαούρτι αγγουριού σε ένα μικρό μπολ ξεχωριστά.