Λεπτομέρεια συνταγής

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκια ζύμη όπως παρακάτω είτε κατεψυγμένη ζύμη πίτσας από προμηθευτή.

ΒΗΜΑ 1
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, βάλτε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ ανάμιξης και ανακατέψτε την μαγιά στο νερό. Είναι πάντα καλή ιδέα να περιμένετε 5 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε το υγρό για να δείτε αν η μαγιά λειτουργεί – μικρά κομμάτια θα αρχίσουν να ανέβουν στην επιφάνεια και θα ξέρετε ότι είναι ενεργή.

ΒΗΜΑ 2
Ενεργοποιήστε τον κινητήρα και ρίξτε το υγρό. Κρατήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή και θα πρέπει να ενωθεί σε μια μπάλα. Εάν το κάτω μέρος κολλάει ακόμα, ρίξτε 1-2 κ.σ. αλεύρι. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι γυαλιστερή και να επανέρχεται όταν την πιέζετε με το δάχτυλό σας. (Εάν ζυμώνετε με το χέρι, θα χρειαστείτε περίπου 10 λεπτά.) Προσπαθήστε να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι αν μπορείτε. Αυτή είναι μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη, αλλά αυτό την κρατάει ελαφριά και φουσκώνει όμορφα.

ΒΗΜΑ 3
Χρησιμοποιήστε λαδωμένα χέρια για να αφαιρέσετε τη ζύμη από τον γάντζο και το μπολ. Λαδώστε ένα άλλο μπολ και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα. Γυρίστε την γύρω ώστε να καλυφθεί ελαφρώς με το λάδι. Σκεπάστε την σφιχτά με μεμβράνη. Τοποθετήστε την στο Retigo combi ρυθμισμένο στο "αναπτυσσόμενο" και αφήστε μέχρι να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα και η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αν είναι ζεστή μέρα. (Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για μια ημέρα ή δύο, τοποθετήστε την αμέσως στο ψυγείο; βγάλτε την 3-4 ώρες πριν τη χρήση. Χτυπήστε την πρώτα και μαζέψτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.)

ΒΗΜΑ 4
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας, Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι μαζί με μια γενναία πρέζα αλατιού. Τηγανίστε απαλά για 12-15 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για ακόμη 1 λεπτό. Ρίξτε τις ντομάτες και τον πολτό μαζί με το δάφνη, ρίγανη και ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, χωρίς κάλυμμα, για 30-35 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να μειωθεί. Αλατίστε. Για μια πραγματικά λεία σάλτσα, ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ.
Ανακατέψτε την βασιλικό στη σάλτσα.

ΒΗΜΑ 5
Διαιρέστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια για μεγάλες πίτσες ή 4 για πίτσες σε μέγεθος πιάτου, στη συνέχεια σχηματίστε σε μπάλες (βλ. Σχηματισμός της ζύμης στις συμβουλές, παρακάτω) – πασπαλίστε τις με αλεύρι καθώς θα είναι κολλώδεις. Κρατήστε τις καλυμμένες με μια πετσέτα ή μεμβράνη ενώ ετοιμάζετε τις επικαλύψεις. (μπορείτε επίσης να τις καταψύξετε σε σφραγισμένες σακούλες. Απλώς ξεπαγώστε στο ψυγείο την ημέρα, στη συνέχεια φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου 3 ώρες πριν τη χρήση.)

ΒΗΜΑ 6
Για να σχηματίσετε τη ζύμη: Αν θέλετε να αποκτήσετε αέριες τσέπες και μια ελαφριά αλλά τραγανή ζύμη, τότε μην χρησιμοποιείτε πλάστη. Την πιέζει και σπάει τις φυσαλίδες αέρα. (Δύο ημέρες στο ψυγείο θα παράγουν τις περισσότερες φυσαλίδες αέρα – βγάλτε την τρεις έως τέσσερις ώρες πριν τη χρήση.) Αν η ζύμη σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να την τεντώσετε απαλά. Αφού είναι περίπου 16 εκ., τοποθετήστε το δίσκο πάνω από τα χέρια σας (όχι στην παλάμη) και χρησιμοποιήστε τα για να την τεντώσετε περαιτέρω, μέχρι περίπου 25 εκ. Μπορείτε να αρχίσετε να πιέζετε τα άλλα δίσκους, στη συνέχεια περιμένετε να κάνετε την τελική λεπτομέρεια όταν είστε έτοιμοι για το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τη σάλτσα ντομάτας, το τυρί και τις επικαλύψεις στην πίτσα.

ΒΗΜΑ 7
Για να ψήσετε την πίτσα: Τοποθετήστε τις θήκες πίτσας Retigo στο φούρνο και ρυθμίστε το φούρνο Retigo στη ρύθμιση Πίτσας και αφήστε να προθερμανθεί.

ΒΗΜΑ 8
Τοποθετήστε την πίτσα σε μια αλευρωμένη σπάτουλα πίτσας.

ΒΗΜΑ 9
Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος, γλιστρήστε τη ζύμη στις θήκες πίτσας και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 8 έως 10 λεπτά. Βγάλτε την πίτσα όταν είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό.