Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Fondant au chocolat σε ποτήρι
Yield: 6
Cuisine: Γαλλική κουζίνα
Ingredients: 150,0000 g; 150,0000 g; 150,0000 g; 85,0000 g; 30,0000 g; 5,0000 tPcs; 220,0000 ml; 30,0000 ml; 50,0000 g

Επιδόρπια Fondant au chocolat σε ποτήρι

3. 6. 2024

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Επιδόρπια

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:11 ωω:λλ

210 °C

80 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 6

Ονομα	αξία	Μονάδα
μαύρη σοκολάτα 70%	150	g
βούτυρο	150	g
Ζάχαρη	150	g
απλό αλεύρι σίτου	85	g
Κακάο σε σκόνη	30	g
αυγά κοτόπουλου	5	τεμ
διπλή κρέμα	220	ml
Σιρόπι Amaretto	30	ml
Αμαρετίνη	50	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	534,7 kJ
Υδατάνθρακας	44,5 g
Λίπος	31,6 g
Πρωτεΐνη	5,1 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε υδατόλουτρο μαζί με το βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνουμε τη σοκολάτα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και ανακατεύουμε στο μείγμα. Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα σωληνώσεων και στη συνέχεια γεμίστε τα γερά ποτήρια (διάμετρος 8 cm, ύψος 12 cm) μέχρι τη μέση.
Ψήνετε στον ατμομάγειρα combi σύμφωνα με τις οδηγίες για περίπου 11-13 λεπτά, ώστε ο πυρήνας να παραμείνει υγρός.
Στο μεταξύ, γεμίστε ένα μπουκάλι ISI 0,5 λίτρων με την κρύα κρέμα αμαρέτο και αερίστε το με έναν επαγγελματικό φορτιστή. Ανακινήστε 10-15 φορές.
Όταν ψηθεί το κέικ, βάλτε μια μικρή μπάλα παγωτό καφέ πάνω στο ζεστό κέικ και καλύψτε με την κρέμα αμαρέτο.
Πασπαλίζουμε την κρέμα με Amaretti Crunch.

Φυσικά αντί για παγωτό καφέ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη παγωτού.
Το κέικ μπορεί επίσης να ψηθεί σε μικρά φορμάκια Diarol και μετά να βγει.