Λεπτομέρεια συνταγής

Κατσίκι/Αρνί Αρνίσια άκρα sous-vide με Κους Κους και Γιαούρτι Μέντας-Λάιμ

31. 5. 2024

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Κατσίκι/Αρνί

Κουζίνα: Άλλη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Αέρας + Ατμός
50 %
time icon χρόνος
time icon 16:00 ωω:λλ
probe icon 78 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
Μπούτι αρνιού χωρίς κόκαλα 2,5 kg
Δεντρολίβανο (κλαδί) 1 τεμ
φρέσκο θυμάρι 1 τεμ
Σκελίδες σκόρδο 2 τεμ
άλας 20 g
πιπέρι 8 g
Κουσκούς 750 g
Ζωμό λαχανικών 750 ml
Κόκκινη πιπεριά, μεγάλη 1 τεμ
μελιτζάνα 1 τεμ
κολοκύθι 1 τεμ
βούτυρο 100 g
Χαρίσα (TL) 1 τεμ
Ras el Hanout (EL) 1 τεμ
ελληνικό γιαούρτι 500 g
Μέντα (μικρό μάτσο) 1 τεμ
Limes 2 τεμ
άλας 10 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 4359,8 kJ
Υδατάνθρακας 51,3 g
Λίπος 77,5 g
Πρωτεΐνη 56,9 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

"Chef des Ladens"
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μπαχαρικά από τον βόρεια Αφρική. Μεταξύ άλλων το Ras el Hanout, που ελεύθερα μεταφράζεται σε "Chef des Ladens". Αυτή είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, το οποίο μπορεί να διαφέρει στη σύνθεση, ανάλογα με τον σεφ. Περιέχει έως και 30 μπαχαρικά, όπως π.χ. κουρκουμά, κόλιανδρο, τσίλι, τζίντζερ και πολλά άλλα.


Μαγειρεμένο αρνί sous-vide

2,5 κιλό Αρνίσια άκρα χωρίς κόκαλο
1 κομμάτι Δεντρολίβανο (κλαδάκι)
1 κομμάτι Θυμάρι (κλαδάκι)
2 σκορδάκια
20 γραμμάρια Αλάτι
8 γραμμάρια Πιπέρι
Όλα μαζί σε μια σακούλα κενών αέρος και κενών αέρος.

Σε συνδυασμένο ατμό για περίπου 16 ώρες στους 78 βαθμούς με 50% υγρασία και 40% ταχύτητα ανεμιστήρα (παλμική) στον συνδυασμένο ατμομάγειρα σε μια σχάρα.

Στη συνέχεια απομακρύνετε τους χυμούς της κρέας από τη σακούλα, ελαφρώς πυκνώστε, δοκιμάστε και ρίξτε πάνω από τις κομμένες αρνίσιες άκρες.

Κους Κους

750 γραμμάρια Κους Κους
750ml Ζωμός λαχανικών
1 κομμάτι Πιπεριά, κόκκινη, μεγάλη
1 κομμάτι Μελιτζάνα, μεσαίου μεγέθους
1 κομμάτι Κολοκυθάκι, μεσαίου μεγέθους
100 γραμμάρια Βούτυρο
1 κουταλάκι Χαρίσα
1 κουταλιά Ras el Hanout
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και σοτάρετε στο βούτυρο, προσθέστε Χαρίσα και Ras el Hanout και σοτάρετε σύντομα.

Γρήγορα προσθέστε το Κους Κους και τον καυτό ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε καλά όλα μαζί.

Καλύψτε και αφήστε να μουσκέψει για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, χαλαρώστε τα όλα καλά με ένα πηρούνι, αν χρειάζεται δοκιμάστε και ξαναδοκιμάστε.

Γιαούρτι Μέντας-Λάιμ

500 γραμμάρια Γιαούρτι, ελληνικό
1 κομμάτι Μικρή δέσμη μέντας
2 κομμάτια Λάιμ
10 γραμμάρια Αλάτι
Ψιλοκόψτε τη μέντα και ανακατέψτε την με τη ξύσμα λάιμ στο γιαούρτι.

Δοκιμάστε με αλάτι και χυμό λάιμ ανάλογα με τη γεύση.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια