Λεπτομέρεια συνταγής

Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λωρίδες μεμβράνης ή αντικολλητικού χαρτιού, τρυπήστε την με ένα πιρούνι, καλύψτε και ξαναβάλετε στο ψυγείο.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα αχλάδια, κόψτε τα στα τέταρτα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στο σημείο όπου ήταν τα κουκούτσια, ισοπεδώστε το.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (διάμετρος 25–28 εκ.) με χοντρό πάτο και θερμοανθεκτική λαβή, βάλτε το βούτυρο και λιώστε το σε μέτρια φωτιά. Με ένα πινέλο, απλώστε το βούτυρο σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Προσθέστε τη ζάχαρη και περιμένετε να λιώσει. Στη συνέχεια, απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τα αχλάδια στο τηγάνι, ιδανικά γύρω γύρω. Αν έχετε πολλά αχλάδια, μπορείτε να κόψετε μερικά ώστε να γεμίσετε τυχόν κενά στο τηγάνι. Έτσι, θα καταλάβετε πόσα αχλάδια χρειάζεστε πραγματικά και αν καλύπτουν όλη την επιφάνεια της πίτας.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να αρχίσει το βούτυρο με τη ζάχαρη να φουσκώνει. Ξεκινήστε να ανακατεύετε και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, ώστε τα αχλάδια να μαλακώσουν και να καλυφθούν με καραμέλα. Ρυθμίστε ανάλογα τη φωτιά – αν είναι πολύ χαμηλή, τα αχλάδια δεν θα γίνουν· αν είναι πολύ υψηλή, η καραμέλα θα αρχίσει να καίγεται (σε περίπτωση ανάγκης μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, αλλά τα αχλάδια θα αφήσουν χυμό). Να είστε προσεκτικοί, όλα είναι καυτά.

Απομακρύνετε από τη φωτιά. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ρίξτε λίγο τις αχλάδες στο τηγάνι, αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια καλύψτε με τη ζύμη - διπλώστε τις άκρες κάτω από τα αχλάδια.

Τοποθετήστε το τηγάνι στο ταψί και ψήστε για 15–20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή.

Αφαιρέστε την πίτα μαζί με το ταψί και αφήστε την λίγο να ξεκουραστεί. Χαλαρώστε τις άκρες της ζύμης με ένα μαχαίρι.