Λεπτομέρεια συνταγής

Βράζουμε τα αυγά στο πρόγραμμα Αυγά ποσέ ή σύμφωνα με το βήμα 1 σε GN με φούρνο και τα βάζουμε να κρυώσουν σε παγωμένο νερό.

Ρίχνουμε χοντρό αλάτι σε γεμάτο GN και από πάνω απλώνουμε τις πατάτες με τη φλούδα και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ενώ οι πατάτες είναι ακόμη ζεστές, τις κόβουμε και με κουτάλι τις αδειάζουμε σε μπολ. Ζεσταίνουμε γάλα, κρέμα και βούτυρο. Λιώνουμε τις πατάτες, τις αλατίζουμε και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα γάλακτος, κρέμας και βουτύρου μέχρι να έχουμε βελούδινη πατατοσαλάτα.

Αναμειγνύουμε τον άνηθο με νερό και στραγγίζουμε για να έχουμε μόνο το υγρό από τον άνηθο χωρίς κομμάτια άνηθου.

Καπνίζουμε την πέστροφα στο πρόγραμμα Καπνίσμα - Ψάρια 150 γρ ή σύμφωνα με το βήμα 3 αυτής της συνταγής.

Από ελαιόλαδο, ξίδι κρασιού και μέλι ετοιμάζουμε ντρέσινγκ.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε την πατατοσαλάτα και την δοκιμάζουμε με το υγρό από τον άνηθο. Σε δεύτερη κατσαρόλα βράζουμε νερό. Καθαρίζουμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζουμε τους κρόκους σε μπολ με κρύο νερό. Πριν σερβίρουμε, τοποθετούμε τους κρόκους σε ζεστό νερό. Αφαιρούμε την καπνιστή πέστροφα από το δέρμα, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο ατμού.

Στον πάτο ενός μπολ ή βαθιάς πιατέλας βάζουμε ζεστή πατατοσαλάτα και με κουτάλι κάνουμε μία κοιλότητα. Στην κοιλότητα τοποθετούμε τον θερμαινόμενο κρόκο (μετά το κόψιμο θα πρέπει να παραμείνει υγρός). Ελαφρώς καλύπτουμε τους κρόκους με ντρέσινγκ. Στον κρόκο προσθέτουμε μείγμα σαλάτας με ντρέσινγκ και γύρω-γύρω απλώνουμε 3 κομμάτια καπνιστής πέστροφας και σερβίρουμε αμέσως.