Λεπτομέρεια συνταγής

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κομμένο λίπος, τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και το γάλα και ζυμώνουμε μια ομαλή ζύμη, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ώρα. Εν τω μεταξύ προετοιμάζουμε τη γέμιση. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά και την ξύσμα λεμονιού. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τον πολτοποιημένο τυρί και ανακατεύουμε καλά. Τα βατόμουρα τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Απλώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο, το οποίο το μεταφέρουμε προσεκτικά με πλάστη σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα (ή σε ταψί). Το επαλείφουμε με την έτοιμη γέμιση τυριού, την οποία λειαίνουμε, το κέικ το βάζουμε σε προθερμασμένο θάλαμο κοκτέιλλ και ψήνουμε μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρώς.

Όλα τα υλικά για την κρούστα τα ανακατεύουμε και τα ζυμώνουμε καλά με τα δάχτυλα. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το τοποθετούμε ομοιόμορφα με βατόμουρα, το πασπαλίζουμε ελαφρώς με ζάχαρη βανίλιας, το πασπαλίζουμε με την κρούστα και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.