Λεπτομέρεια συνταγής

Η κρεμά Καταλάνα είναι μια κρεμώδης επιδόρπιο, καλυμμένη με μια σφικτή στρώση καραμέλας. Η προέλευση αυτού του γλυκού πιάτου βρίσκεται στην Καταλονία και χρονολογείται από το μεσαίωνα, όταν αυτό το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε μαγειρικά βιβλία.

Ζεστάνουμε γάλα, κρέμα, λεπτή ζάχαρη, κανέλα και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το γαλακτικό μείγμα στους κρόκους μέσω ενός σουρωτηριού και ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.

Γεμίζουμε τις ανθεκτικές στη θερμότητα θήκες με το μείγμα περίπου 2-3 εκ. βαθιά και ποθούμε στον συνδυαστικό ατμό στους 110 °C σε λειτουργία ατμού με πλήρη ταχύτητα ανεμιστήρα για περίπου 30 λεπτά.

Μετά από 3 ώρες ψύξης, η κρεμά Καταλάνα μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη και να καραμελωθεί με φλόγιστρο.

Κόβουμε τον ανανά σε κύβους πάχους 1 εκ. Πουρέρουμε τη μισή ποσότητα με ένα ραβδωτό μίξερ.

Βάζουμε τους κύβους και τον πουρέ σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά.